mercoledì 30 maggio 2012

Cupcakes integrali all'ananas



Mi scuso per la latitanza degli ultimi giorni ma tra famiglia e terremoti non ho avuto molto tempo...
oggi vi propongo una ricetta con la farina integrale che a me piace molto ma che purtroppo è difficile da utilizzare in pasticceria.
Ho cercato ricette e consigli in internet e quello che ho imparato innanzitutto è che gli impasti in cui si usa la farina integrale devono essere piuttosto liquidi. Ho quindi inventato una ricetta prendendo spunto qua e là. L'impasto effettivamente è piuttosto liquido e, come sempre quando si usa la farina integrale, lievita poco per cui, a differenza di quanto si fa per i cupcakes classici, conviene riempire quasi completamente i pirottini, in modo da avere un dolcetto di un certo spessore.
L'ananas si sposa perfettamente con il gusto un pò "rustico" della farina integrale. Io in casa avevo dell'ananas in scatola e ho usato il suo succo (era succo naturale non sciroppo). Il risultato è buono ma credo non paragonabile a quello che si può avere con ananas fresco, per cui se potete compratelo fresco!
Alla fine potete poi decorarlo con il frosting che preferite. Io usato un classico panna-philadelphia perchè è tanto fresco, l'ho colorato con poco colorante alimentare rosso (è uscito un fucsia a dir la verità) e l'ho guarnito con piccole meringhe per dare il contrasto di colore.



La ricetta è per circa 24 cupcakes di dimensioni medie:

1. con un robot da cucina taglio a pezzettini (piccoli quasi purea) 300 gr circa di ananas; se uso quello in scatola (in succo naturale) tengo da parte il succo;

2. setaccio e mescolo fra loro 150 gr di farina bianca per dolci e  115 gr di farina integrale;

3. aggiungo alle farine 225 gr di zucchero semolato, 57 gr di zucchero di canna, 3 cucchiaini di lievito per dolci e 1 cucchiaino di sale;

4. alla miscela di farine e zucchero aggiungo 100 gr di burro (o di margarina) a temperatura ambiente e circa 160 cc di succo d'ananas e inizio a mescolare;

5. quando gli ingredienti sono tra loro ben amalgamati (dopo almeno due minuti), aggiungo 250 gr di ricotta e continuo a mescolare;

6. aggiungo 1 uovo e altri 80 cc di acqua (o di latte) e la scorza di un limone non trattato;

7. quando il tutto è ben miscelato, aggiungo i pezzettini di ananas e mescolo rapidamente;

8. riempio i miei pirottini ed inforno a 190° statici per 23-25 minuti (attenzione che siano ben cotti, fate la prova stecchino).

Una volta raffreddati decorateli come più vi piace, anche solo con una spolverata di zucchero a velo saranno perfetti!

Buon appetito.




venerdì 25 maggio 2012

Cupcake alla vaniglia con gelato e panna




Oggi ho realizzato questi semplici cupcakes alla vaniglia che però ho farcito con gelato e frosting alla panna e philadelphia.
I cupcakes alla vaniglia sono forse i più classici dei cupcakes e in internet esistono decine di ricette diverse. Questa volta ho scelto una versione tratta dal libro "The complete Magnolia Bakery cookbook".
La "Magnolia Bakery" è una pasticceria di New York famosa, tra l'altro, per i suoi cupcakes. E' comparsa anche nella serie "Sex and the city"!
Ho naturalmente cambiato un pò la ricetta, usando una parte di zucchero di canna e latte di riso invece che quello vaccino.
Il cupcake alla vaniglia è molto versatile e si sposa bene con una miriade di varianti: posso aggiungere infatti frutta fresca (pe mirtilli o fragoline di bosco nell'impasto, oppure pezzettini di pesca o albicocca anche solo in superficie), gocce di cioccolato, marmellata, e posso decorarlo con tutti i frosting possibili, dalla crema di burro alla semplice ganache di cioccolato, ma sono perfetti anche solo con una spolverata di zucchero a velo o con un poco di glassa reale. Qui la fantasia non ha limiti.
Il cupcake è molto gustoso e la copertura con il gelato lo rende perfetto per l'estate!


Ricetta per circa 28 cupcakes di dimensioni medie (pirottini standard da 5 cm e teglia da muffin):


  1. setaccio 225 gr di farina autolievitante (si trova facilmente nei supermercati ma è possibile fare una miscela con farina per dolci mescolata con mezzo cucchiaino di lievito per dolci) insieme a 188 gr di farina per dolci;
  2. lavoro a crema 227 gr di burro (o metà di burro e metà di margarina come faccio io di solito) con 225 gr di zucchero semolato e 225 gr di zucchero di canna (li verserò un pò per volta nel burro con la planetaria in azione);
  3. quando il composto è sufficientemente spumoso, aggiungo, una alla volta, 4 uova, avendo cura di aspettare che ognuna sia bene amalgamata prima di metterne un'altra;
  4. aggiungo le farine in tre volte alternandole a 240 cc di latte di riso dentro cui ho aggiunto un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia; sto attenta a non mescolare troppo gli ingredienti, devono essere giusto amalgamati;
  5. metto una pallina di composto nei pirottini

Inforno a 180° statici per circa 22-23 minuti (prova stuzzicadenti).



Una volta ben raffreddati, al momento di servirli, ho tagliato la calotta e sopra ci ho messo una pallina di gelato (avevo il gusto vaniglia praline e uvetta, una squisitezza) e sopra un ciuffo di frosting panna-philadelphia colorato di arancio (ha deciso mia figlia il colore!). Potete ovviamente scegliere il gusto di gelato che più vi piace e anche non mettere la panna, ma una volta che si pecca è bello farlo bene! 





martedì 22 maggio 2012

Un cupcake al limone nato da un errore


Nuova ricetta ispirata dal libro "Martha Stewart's cupcakes": cupcakes al lemon curd. Il lemon curd non ha un equivalente in italiano, è un crema a base di agrumi (non solo limoni) e rosso d'uovo... bhe, almeno in teoria, perché leggendo la ricetta (in inglese...), ho erroneamente tradotto "yolks" con albumi invece che con tuorli... credo che il mio cervello l'abbia fatto apposta, sapendo che avevo una confezione di albumi pastorizzati da usare in frigo! sta di fatto che ho fatto una deliziosa crema al limone con... gli albumi.
Vi darò pertanto la "mia" ricetta del lemon curd (che a questo punto dovrei però chiamare in altro modo).
I cupcakes sono resi leggeri dall'uso del formaggio tipo philadelphia nell'impasto, con un nota agrumata che associata alla crema del ripieno, li rende molto freschi ed estivi.
Ricordo che la crema può essere fatta anche con il succo dell'arancia o del lime se si vuole cambiare.

La prima parte della ricetta prevede la preparazione del lemon curd (variante con albumi, se volete fare la versione originale basta sostituire gli albumi con un numero equivalente di rossi d'uovo):


  1. in una ciotola di metallo resistente al calore, unire 2 uova intere, 8 albumi d'uovo (io preferisco usare quelli liquidi pastorizzati, per cui circa 320 gr di albume), 225 gr di zucchero semolato e il succo di 6 limoni;
  2. mettere la ciotola a bagnomaria e continuare a mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto denso (deve ricordare una crema pasticcera per capirci);



     3. togliere dal fuoco e unire, sempre mescolando (meglio se si usa il robot con la frusta a questo    punto) 30-40 gr di burro ammorbidito a pezzetti fino a quando è completamente amalgamato;
    4. mettere in una ciotola, ricoprire con la pellicola anche la superficie della crema e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Ora facciamo i cupcakes (ne vengono circa 30):


  1. setaccio e mescolo insieme 300 gr di farina "00" o per dolci, mezzo cucchiaino di lievito per dolci e un cucchiaino di sale; aggiungo 1 cucchiaio da cucina di scorza di limone;
  2. lavoro a crema 225 gr di burro (io metto sempre una quota di margarina) con 385 gr di zucchero semolato;
  3. quando il composto è sufficientemente spumoso aggiungo 130 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia;
  4. quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungo 4 uova, una alla volta, facendo attenzione che ognuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva;
  5. infine aggiungo un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 2 cucchiai da cucina di succo di limone;
  6. aggiungo ora gli ingredienti secchi;
7. metto una pallina (da gelato) circa di composto nei pirottini che avevo preparato nella mia teglia da muffin e inforno a 160° statici per circa 28 minuti (vale sempre la prova stecchino).



Una volta ben cotti e fatti raffreddare, bisogna procedere con la farcitura.

Prima di tutto li cospargo con lo zucchero a velo.

Prendo poi la mia crema al limone e la metto in un sac-a-poche con il beccuccio lungo  e partendo dal centro del cupcake lo riempio lasciando però uscire un pò di crema dall'alto, come si può meglio capire dalle foto.
Se non si ha il sac-a-poche, basterà ritagliare un piccolo cono dalla sommità del cupcake e riempire la cavità così formata con la nostra crema.

Provate entrambe le versioni, la "mia" e quella originale del lemon curd e poi sappiatemi dire cosa è meglio!
Buon appetito








sabato 19 maggio 2012

Mini cheesecake alla ciliegia

La mia bimba che durante gli scatti fotografici ha giustamente infilato
il dito nella mini cheesecake

"Questa ricetta fa parte dello SPECIALE CHEESECAKE, pubblicato da Blog di Cucina 2.0. Per scaricare o sfogliare online lo speciale: http://www.blogdicucina.it/?page_id=2796&did=5".


La cheesecake è senza dubbio il dolce preferito da mio marito. Per realizzarla normalmente seguo una ricetta "low-fat" presa dal libro "Un sano appetito" dell'ormai molto famoso Gordon Ramsay, quello, per intenderci, di "Hell's Kitchen" o di "Masterchef USA".
Il libro ce l'ho da molti anni, prima di conoscere il Ramasy televisivo, e tutte le ricette sono deliziose e semplici. In particolare quella della cheesecake che oramai ho fatto in tutte le versioni possibili. 
Mancava la versione mini... e poichè è tempo di ciliege... voilà delle mini cheesecake alla ciliegia. Sono spettacolari e se lo dicono mio marito (noto criticone) e mia figlia grande (che non ama i dolci) allora è proprio vero!


Adoro i dolci in versione "mini", sono piccoli bocconcini di paradiso che ti fanno sentire un po' meno in colpa per le calorie...

Anche per queste mini cheesecakes ho utilizzato dei pirottini di medie dimensioni (circa 5 cm di diametro), quelli standard per cupcakes per capirci.




Ecco la ricetta per circa 18-20 mini cheesecakes:

  1. come prima cosa preparo la riduzione di ciliegie: prendo circa 25-30 ciliegie (più ce ne sono più salsa avrete...) lavate e denocciolate e le metto in un pentolino con circa 30 gr di zucchero e lascio cuocere fino a quando le ciliegie saranno morbide; frullo le ciliegie fino ad ottenere una salsa omogenea e metto da parte;
  2. preparo la base delle cheesecakes: con un robot da cucina sbriciolo finemente 150 gr di biscotti tipo Digestive; aggiungo nel mixer 40 gr di burro fuso e mescolo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati; prendo un cucchiaio circa di composto e lo metto nei pirottini, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaino; metto in forno a 150° per circa 5-7 minuti;
  3. intanto preparo la farcia: nel robot da cucina pulito, frullo 500 gr di ricotta, 250 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais (tipo maizena), 3 uova e 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia;
  4. distribuisco il composto nei pirottini con il fondo di biscotto pronti;
  5. verso a goccia la salsa di ciliegie sopra il composto di formaggio:

6.  in alcuni pirottini mi sono divertita a mettere una ciliegia intera con il suo picciolo nel centro:


7. metto il tutto in forno a 150° per circa 20-25 minuti, fino a quando vediamo i bordi delle cheesecake rappresi e il centro molto liquido; spengo il forno e lascio dentro le tortine fino a quando sono completamente raffreddate (consiglio: meglio non avere fretta e lasciarle tutta la notte, più rimangono lì e più buone saranno!).

Nonostante quello che ho detto all'inizio rispetto alle calorie, anche se le mini cheesecake sono buonissime da sole, in occasioni speciali si possono servire con un ciuffo di panna montata... che goduria!




Nota del 26 giugno 2012: questa è la variante con mirtilli, buonissima!


giovedì 17 maggio 2012

Variante "quasi" vegana del frosting panna-formaggio

Cupcake alla vaniglia con frosting "quasi" vegano

Piccola postilla al pst di ieri (scusate il gioco di parole).

Parlando di frosting panna-philadelphia ho dimenticato di parlare di un'altra, altrettanto golosa, variante. L'ho chiamata "quasi" vegana perché prevede la panna vegetale e il tofu vellutato. "Quasi" perché, se si legge bene la lista degli ingredienti, la panna vegetale contiene proteine del latte. Se trovate una panna vegetale senza proteine del latte, bhe... allora si può chiamare vegana.

Ingredienti:
200 cc di panna vegetale
100 gr di tofu vellutato
       60-80 gr di zucchero a velo

Si procede sempre montando tutti gli ingredienti insieme con le fruste elettriche fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Sia per questa variante che per la classica panna-phildelphia, il frosting può essere poi aromatizzato con estratto di vaniglia (1 cucchiaino), cocco essiccato (circa 10-20 grammi) oppure con altri aromi a vostro piacere a seconda del cupcakes di base. 

Possono anche essere colorate con coloranti alimentari in gel o liquidi.




mercoledì 16 maggio 2012

Come decorare un cupcake: frosting I parte






Un cupcake senza frosting... non è un cupcake!

Potremmo tradurre la parola "frosting" con glassatura anche se, secondo me, non rende completamente l'idea.
I modi per decorare un cupcake sono molti: la pasta di zucchero, semplice panna, glassa reale, cream cheese, meringa.... anche solo zucchero a velo.




Cupcakes con frosting panna e philadelphia
Cupcake alla vaniglia con copertura in pasta di zucchero





In questa prima parte parlerò di due frosting molto usati, entrambi a base di formaggio cremoso tipo philadelphia. Uno è la classica cream cheese che è a base di burro, l'altra è una versione a base di panna. Io preferisco di gran lunga la seconda, più leggera e di maggior gusto (e sicuramente "stufa" meno rispetto a quella con il burro).








FROSTING PANNA-PHILADELPHIA


Devo dire che io ho provato diverse combinazioni degli ingredienti di base ottenendo sempre un ottimo composto, per cui metterò indicativamente delle dosi ma ritenetevi "autorizzati" a sperimentare un po'.
Questo tipo di frosting ha un indubbio vantaggio, si lavora benissimo con il sac-a-poche!

Ingredienti (per circa 18 cupcakes):

200-250 cc di panna vegetale liquida da montare (si può usare anche la panna vaccina "vera" cambia ovviamente il gusto, ma il risultato è lo stesso)
100-120 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
50-60 gr di zucchero a velo (ricordate che la panna vegetale è normalmente già zuccherata)

Mettere tutti gli ingredienti insieme e montare con le fruste elettriche fino a quando non si ottiene un composto ben fermo. Si può colorare aggiungendo qualche goccia di colorante alla fine.

Rainbow cupcakes con frosting panna-philadelphis
Red Velvet Cupcake con frosting panna-philadelphia

Variante quasi-vegana.



CREAM CHEESE FROSTING


Questo frosting mi ha fatto "dannare" per lungo tempo. Su internet e sui sacri testi si trova più o meno la stessa ricetta ma io ho sempre avuto grossi problemi nell'usare questo tipo di frosting con il sac-a-poche: risultava sempre troppo liquido o "runny" come dicono gli inglesi. Ho cercato vari rimedi anche su forum inglesi ed americani (non era solo mio il problema...). A forza di provarci ho trovato quella che per me è la ricetta ideale e così ve la riporto!

Ingredienti (per circa 20 cupcakes):

120 gr di burro ammorbidito (lasciato a temperatura ambiente per diverse ore o ammorbidito con il microonde)
240 gr di formaggio fresco tipo philadelphia da frigo (tutti vi consiglieranno quello in panetti ma ho scoperto che a me viene meglio con quello nella scatola ovale tanto per capirci... e questo grazie al fatto che una volta ho mandato mio marito a comprarlo... e dire che l'avevo anche sgridato) 
zucchero a velo q.b. (da 200 a 400 gr)

Lavoro a crema il burro con la planetaria con frusta piatta (deve essere ben lavorato). Aggiungo il formaggio e lavoro a bassa-media velocità fino a quando il composto è amalgamato. Aggiungere lo zucchero a velo lentamente fino a quando non si raggiunge la densità desiderata.
Un consiglio: prima di usarla lasciatela in frigorifero almeno mezz'ora (meglio un'ora), sarà più facile usarla con il sac-a-poche.

Nella prossima parte parlerò dei frosting a base meringa.


Red Velvet Cupcakes con cream cheese frosting

FROSTING ALLO YOGURT GRECO: vai qui.

sabato 12 maggio 2012

Red velvet cupcake... un grande classico


I red velvet cupcakes sono un classico della pasticceria anglosassone. Come per i Boston pie cupcakes, in realtà la ricetta originale è di una torta, la red velvet cake, che prevede una base soffice al cacao con una farcitura di cream cheese. Per questo motivo i red velvet cupcakes vanno sempre accompagnati da un cream cheese frosting.
E il rosso? perché si chiamano red velvet? perchè effettivamente la base è rossa! il rosso è dato dalla reazione chimica fra il cacao e il latticello (che altro non è che latte e limone) secondo alcuni, fra bicarbonato di sodio e aceto bianco secondo altri. In realtà il tutto viene esaltato dall'uso di un colorante rosso alimentare. Io uso un colorante in gel (che tengo in casa perché è comodo per colorare la pasta di zucchero) ma per questo tipo di impasto è sicuramente più utile un colorante liquido che rende il colore dell'impasto più omogeneo.
La ricetta che vi propongo è tratta dal libro "The big book of cupcakes", un "must-have" per chi ama cucinare cupcakes. Si trovano moltissime ricette, tutte ripetibili... non ho mai avuto brutte sorprese, soprattutto con i red velvet!

Ecco la ricetta:


  1. in una ciotola capiente setaccio e mescolo insieme 340 gr di farina "0" per dolci oppure "00", 25 gr di cacao amaro in polvere e 1 cucchiaino di sale marino;
  2. se non avete del latticello pronto (si trova per lo più nei negozi di alimenti biologici/naturali), fatelo voi mescolando 240 cc di latte con il succo di mezzo limone e lasciandoli per almeno 10-15 minuti;
  3. nel mixer oppure nella planetaria a frusta piatta, lavoro a crema 115 gr di burro con 340 gr di zucchero (non abbiate fretta, meglio aspettare qualche minuto e avere un composto bello soffice);
  4. aggiungo 2 uova (una alla volta!);
  5. quando le uova sono ben amalgamate aggiungo 1 cucchiaino e mezzo di estratto naturale di vaniglia e il colorante rosso (un cucchiaino se liquido, la punta di un cucchiaino se in gel... comunque la dose dipende anche da quanto carico volete il rosso del vostro composto);
  6. aggiungo ora gli ingredienti secchi, alternandoli al latticello (ovvero farina in tre volte alternate al latticello in due volte);
  7. tocco finale: aggiungo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio da cucina di aceto bianco; mescolo giusto il tempo necessario di amalgamare tutti gli ingredienti; questo è l'aspetto che deve avere il composto:

Riempiti i miei pirottini per 3/4 circa con il composto, inforno a 180° statici per circa 20 minuti (vale sempre però la prova stuzzicadenti, ogni forno è diverso!). Questo il risultato:


A questo punto realizzo una semplice cream cheese con burro, philadelphia e zucchero a velo e decoro i miei cupcakes. Parlerò meglio del cream cheese icing nel prossimo post.



lunedì 7 maggio 2012

Cupcakes litchi, cocco e yogurt greco




Tempo fa avevo comprato una scatola di litchi in sciroppo per usarli in una ricetta per cupcakes che avevo tenuto da parte. Erano giorni che pensavo ad usarli ma quando ho deciso di farlo... ecco che non trovo più la ricetta!
Ho quindi pensato di creare io una ricetta ad hoc ed il risultato è questo, devo dire soddisfacente!
In realtà ho fatto due impasti, in uno ho messo i litchi tagliati a pezzettini, nell'altro il litchi intero l'ho messo direttamente nella pallina di impasto nel pirottino. In entrambi i casi il cupcakes era molto buono ma, ovviamente, il litchi viene meglio percepito in quello dove era stato messo intero... lascio a voi la decisione, molto dipende anche da quanto piacciono questi piccoli frutti.
Parte dell'impasto con i litchi a pezzettini l'ho usato per fare dei cone cupcakes.
Questa volta ho usato lo yogurt greco, sempre nell'idea di ridurre la quota di burro/margarina totale.
Ovviamente questo tipo di cupcakes si sposa bene anche con altri tipi di frutta, magari eliminando la parte "coccosa" e aggiungendo altri aromi (es vaniglia con fragola, cocco con ananas... lasciate spazio alla fantasia).


 Ecco la ricetta:


  1. setaccio 300 gr di farina per dolci (o "00") insieme ad un cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale marino;
  2. aggiungo agli ingredienti secchi anche 30 gr di cocco essiccato;
  3. lavoro a crema (a lungo) 113 gr totali di burro e margarina (io di solito faccio circa metà dell'uno e metà dell'altro) con 225 gr di zucchero;
  4. quando il composto è molto soffice aggiungo 250 gr di yogurt greco e continuo a mescolare;
  5. aggiungo due uova, una alla volta aspettando che ognuna sia ben incorporata;
  6. infine aggiungo due cucchiai di latte di riso (aromatizzato al cocco se possibile);
  7. aggiungo gli ingredienti secchi, facendo attenzione di mescolare solo il minimo necessario affinché sia tutto omogeneo;
  8. distribuisco metà dell'impasto nei pirottini e spingo nel mezzo ad ogni pallina di impasto un litchi;
  9. taglio a pezzettini i litchi rimasti e li aggiungo all'altra metà dell'impasto, mescolando a mano;
  10. inforno a 180° statici per circa 23-25 minuti (prova stuzzicadenti).
Come avevo accennato parte dell'impasto con il litchi a pezzettini l'ho usato per dei cone cupcakes. Avendo dei coni classici, mi sono inventata questo sistema per cuocerli:



Ho cioè foderato con dell'alluminio una forma da zuccotto (deve essere ovviamente una teglia che va in forno) e ho infilato i coni dentro. Ovviamente (ma non così tanto perché io tra pannolini da cambiare e altro me ne sono scordata), i cone cupcakes contengono meno impasto e quindi hanno cotture più brevi... i miei erano un pò troppo cotti ma nonostante questo erano buoni. Altro piccolo inconveniente della cottura: quelli laterali erano un pò inclinati e l'impasto è debordato... devo lavorarci su, ma questo è il bello della cucina, provare e riprovare finché tutto è perfetto.


Il frosting (prometto che farò dei post in cui parlerò solo dei frosting) è il classico panna e philadelphia, aromatizzato però al cocco. Il risultato è questo:




venerdì 4 maggio 2012

Cupcake ricotta, amaretti e fragole





Lo ammetto, l'impasto con la ricotta mi ha proprio colpito... è così buono (e inoltre permette di ridurre un pò la quantità totale di burro).
Sono quindi partita da quella ricetta per elaborarne una nuova, con amaretti e fragole. Il risultato è stato meraviglioso. Ho messo gli amaretti sbriciolati nell'impasto e ne ho esaltato il sapore aggiungendo un pò di aroma di mandorla sia nel cupcake che nel frosting. E nel mezzo un cuore di fragola.
Il frosting è una classica panna vegetale montata con philadelphia e una punta di colorante rosa per richiamare il colore della fragola.




Ecco la ricetta per circa 18-20 cupcakes di media misura:

  1. setaccio circa 300 gr di farina per dolci insieme a mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo di sale marino e metto da parte
  2. trito 60-70 gr di amaretti e metto da parte
  3. con un mixer o una planetaria a frusta piatta lavoro a crema 115 gr di burro con 225 gr di zucchero semolato (meglio se superfine) (ci vorrà qualche minuto per ottenere una crema soffice)
  4. aggiungo 250 gr di ricotta e continuo a a lavorare il composto
  5. aggiungo 1 uovo intero e un cucchiaio da cucina di latte (io ho usato il parzialmente scremato), alla fine aggiungo anche mezza fialetta di aroma di mandorla e un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  6. aggiungo gli amaretti tritati
  7. quando gli amaretti sono bene amalgamati, aggiungo gli ingredienti secchi e continuo a mescolare il minimo tempo necessario perché il composto sia omogeneo
  8. con un porzionatore di gelato metto una pallina di composto nei pirottini di carta messi nella teglia da muffin
  9. al centro di ogni pallina di impasto metto una fragola intera
  10. metto in forno statico a 180° per 23-25 minuti (prova stuzzicadenti!)
Questo il risultato prima di decorare con il frosting:





Il frosting l'ho fatto montando 200 gr di panna vegetale con 80 gr di philadelphia e poco zucchero a velo (40-50 gr massimo). Ho poi aggiunto un quarto di fiala di aroma di mandorla e, solo alla fine, una punta di colorante alimentare rosa in gel. Non ho mescolato molto il colorante per ottenere un effetto marmorizzato.

Una volta decorati, ecco i miei cupcakes:










UNA DELIZIA ve lo assicuro!