domenica 30 settembre 2012

Giveaway Cupcake Sweet Corner

Ecco a voi il primo Giveaway Cupacake Sweet Corner!

Tra tutti i partecipanti verranno estratti a sorte due fortunati che si aggiudicheranno:

Primo premio: maglietta donna taglia M



Secondo premio: Shopper in cotone


Come partecipare? semplice, seguite queste poche regole:

1. cliccate "mi piace" sulla pagina facebook di Cupcake Sweet Corner (qui);

2. condividete l'evento sulla vostra pagina o sul vostro profilo di facebook, oppure sul vostro blog;

3. postate il link della vostra condivisione come commento a questo post oppure nell'evento creato su facebook (qui).


Avete tempo fino al 13 ottobre!

lunedì 24 settembre 2012

Tres leches cupcake alla maniera "de noantri"








Oggi ho provato una ricetta dal libro di Martha Stewart "Cupcakes" di cui ho già parlato più volte.

La "tres leches cake" è una torta molto diffusa nel sud america e deve il suo nome dall'uso di tre tipi diversi di latte: latte condensato, latte evaporato (che è una sorta di latte condensato senza zuccheri aggiunti) e latte intero. Come per il tiramisu, anche per questa torta (e di conseguenza per il cupcake) è prevista una base molto morbida che viene inzuppata con una miscela liquida, fatta in questo caso dalla combinazione dei "tre latti".

Nella ricetta del libro di Martha Stewart, erano previsti latte condensato, latte evaporato e panna. Non riuscendo a reperire il latte evaporato, e considerando anche le quantità indicate dalla ricetta  (che pensavo avrebbero dato un risultato troppo stucchevole), ho deciso di cambiare un po' gli ingredienti della bagna. Il risultato è notevole! mia figlia Gaia li adora (il che è tutto dire... quando mi ha detto "mamma ancora uno" non volevo crederci!) per cui rifateli e poi ditemi!








Ricetta per circa 30 cupcakes di dimensioni medie:

1. monto a neve gli albumi di 6 uova medie, insieme a un quarto (1/4) di cucchiaino di bicarbonato di sodio, un quarto (1/4) di sale e un goccio di acqua;

2. aggiungo agli albumi montati, i tuorli rimasti e 225 gr di zucchero; continuo a mescolare fino a quando il composto risulta omogeneo;

3. aggiungo 113 gr di burro fuso e continuo a mescolare;

4. aggiungo 150 gr di farina per dolci in quattro volte, facendo attenzione che gli ingredienti siano ben  amalgamati;

5. riempio i pirottini per metà circa e inforno a 170° statici per circa 25 minuti (fino a quando sono dorati in superficie);

6. una volta tolti dal forno, forare immediatamente la cupola con uno stuzzicadenti;

7. preparo la bagna: mescolo con un cucchiaio 320 gr di latte intero, 170 gr (un tubetto) di latte condensato e 200 ml di panna da montare;

8. bagno quindi i miei cupcakes con il composto preparato fino a quando non esaurisco i liquidi; lascio riposare per almeno 30 minuti (più riposano meglio è!);




9. alla fine guarnisco con panna montata (io ho usato quella vegetale) e cospargo con un po' di cannella.


Buon appetito!



















lunedì 17 settembre 2012

Una nuvola di cupcake al tè verde matcha









Continuavo a leggere ricette di dolci con il tè verde in polvere matcha, ma non riuscivo a capire dove comprarlo... poi finalmente l'ho trovato! al negozio "Peter's TeaHouse" che si trova in centro città a Verona (ma anche in molte altre città italiane). E' una polvere finissima impalbabile... carissima! fortuna che non ne serve molto.
Ho preso la ricetta dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato" di cui ho parlato più volte.
Come mio solito però ho cambiato un po' la ricetta, in particolare ho cercato di creare un cupcake che fosse leggero e morbido... come una nuvola. Sicuramente ci sono riuscita, così morbido che una volta raffreddato tende a ridursi in volume, tanto che in questo caso è utile riempire completamente il pirottino (a differenza di quanto viene consigliato di solito). Il frosting è un semplice panna-philadelphia con mezzo cucchiaino di tè matcha. Buonissimi!

Il mio "tesoro": il barattolino di tè matcha


Ecco la ricetta per 24 cupcakes di dimensioni medie (pirottini da 5-7 cm in teglia da muffin):

1. setaccio 125 gr di farina autolievitante e la mescolo con 30 gr di fecola di patate e metto da parte;

2. monto a neve ben ferma gli albumi di 3 uova (aggiungendo un goccio di acqua che aiuta a montare meglio) e metto da parte;

3. monto i rossi rimasti (3) con 170 gr di zucchero; lavoro a lungo il composto fino a quando è ben spumoso;

4. aggiungo 185 gr di burro fuso e un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e continuo a lavorare il composto;

5. mentre il composto di tuorli si lavora, porto ad ebollizione 125 cc di latte; lo tolgo quindi subito dal fuoco e vi sciolgo dentro 3 cucchiaini di tè matcha in polvere;

6. aggiungo al composto con i tuorli gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte;

7. alla fine aggiungo gli albumi a neve, dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontarli;

8. riempio COMPLETAMENTE i miei pirottini e inforno a 180° statici per 15-16 minuti (attenzione alla prova stecchino!);






9. una volta raffreddati, li guarnisco con il mio frosting.





mercoledì 12 settembre 2012

Cupcake tiramisù




Volete un cupcake da leccarsi i baffi? così buono da piangere? dimenticando per un giorno il conto delle calorie?
se avete risposto SI a tutte le domande... bhe fate questi cupcakes e non ve ne pentirete. Sono buonissimi! forse un po' più elaborati rispetto ad altri ma ne vale assolutamente la pena! e poi con questa pioggia, si ha proprio voglia di un tiramisù!

Bando alle ciance, la ricetta è lunga per cui inizio subito! la ricetta è per circa 18 cupcakes di dimensioni medie:

1. preparo lo SCIROPPO AL CAFFE': unisco 57 gr di zucchero, 30-35 gr di marsala e 95 cc di caffè caldo e mescolo bene fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto;

2. inizio a preparare il cupcake: setaccio 187 gr di farina per dolci, 3/4 (tre quarti) di cucchiaino di lievito per dolci e mezzo cucchiaino di sale e metto da parte;

3. scaldo 60 cc di latte con un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia fino quasi a bollore;

4. rimuovo dal fuoco il pentolino con il latte e vi inserisco 56 gr di burro; lascio riposare il tutto per circa 15 minuti (cioè il tempo che il burro si sciolga del tutto);

5. a parte lascio montare a lungo 3 uova intere e 3 albumi insieme a 225 gr di zucchero; lavoro a lungo il composto fino a quando non risulta molto "spumoso";

6. aggiungo al composto di uova gli ingredienti secchi, lentamente in tre volte, in modo che l'impasto sia ben omogeneo;

7. aggiungo circa 100 gr del composto di uova e farina nel pentolino con il latte e il burro in modo da ispessirlo un po';

8. aggiungo il composto così ottenuto alla miscela di uova e farina rimasta e mescolo bene per amalgamare il tutto;

9. riempio per tre quarti circa i miei pirottini e inforno a 160° statici per circa 20 minuti;



10. una volta cotti, lascio raffreddare i miei cupcakes completamente;

11. cospargo i cupcakes freddi con lo sciroppo di caffé precedentemente preparato; attenzione a finirlo tutto, ovvero continuate a bagnare i cupcakes fino a quando lo sciroppo è finito;

12. lascio riposare il tutto per almeno 30 minuti;

13. nel frattempo, preparo il FROSTING al mascarpone: monto 240 cc di panna liquida (meglio vaccina);

14. lavoro 250 gr di mascarpone con 112 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo;

15, unisco i due composti (panna e mascarpone) e decoro i miei cupcakes;

16. alla fine dò una bella spolverata di cacao.

Lunga? si è vero, ma vedrete che non ve ne pentirete, soprattutto guardando il viso estasiato di chi li mangia!


lunedì 3 settembre 2012

Cupcake alla maniera del kinder delice










Chi segue il mio blog avrà di certo notato che le ricette con il cioccolato sono pochissime... anzi nessuna se si esclude il red velvet cupcake! ebbene si, lo ammetto, sono una delle poche al mondo che non mangia cioccolato in quanto intollerante...
stavolta però ho fatto un'eccezione, facendo felice mio marito e mia figlia!
ho seguito, e modificato, la ricetta per la torta kinder delice, ovvero una base molto soffice, tipo pan di spagna, farcito con nutella e guarnito con frosting di panna e formaggio.
Un successone, ve lo assicuro!
Unico consiglio: si può aumentare la quantità di nutella scavando un po' il centro e riempiendolo con quanta nutella possibile, oppure dividendo il cupcake a metà e mettendocene uno strato.






Ecco la ricetta per circa 22 cupcakes di dimensione medie:

1. setaccio e mescolo fra loro 60 gr di farina per dolci, 50 gr di fecola di patate e una bustina di lievito per dolci;

2. monto a neve ben ferma gli albumi di 6 uova e li metto in frigo;

3. lavoro il più a lungo possibile, i 6 tuorli rimasti con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale;

4. mentre sto lavorando i tuorli, sciolgo al microonde 200 gr di cioccolato fondente con 75 gr di burro e metto da parte;

5. quando i tuorli sono bene montati, vi aggiungo lentamente gli ingredienti secchi;

6. quando il composto è ben omogeneo, aggiungo il cioccolato con il burro fusi e solo alla fine, gli albumi montati a neve, mescolando a mano dal basso verso l'alto per non smontarli;




7. riempio i miei pirottini per tre quarti (attenzione che gonfiano molto durante la cottura, e i cupcakes non sono muffins, più sono bassi e piatti più sono perfetti!);

8. inforno a 180° per 20 minuti (prova stecchino);

9. una volta ben raffreddati li farcisco con la nutella utilizzando una sac-a-pochè con beccuccio lungo e successivamente li guarnisco con il frosting panna-formaggio.