sabato 27 ottobre 2012

Cupcakes alla zucca di Halloween




 La ricetta (e il post di oggi) sono un po' diversi dal solito, per due motivi: la ricetta... stavolta ho usato un preparato per cupcakes! lo so, non è il massimo, ma ho visto questa confezione di "preparato per cupcakes" di Molino Rossetto e non ho resistito alla tentazione di provarlo, ovviamente modificando la ricetta di base! le fotografie... lo so non sono bellissime, ma mio marito (nonché mio "fotografo ufficiale") in questi giorni ha altro da fare e sta un po' "snobbando" i miei cupcakes, per cui mi sono arrangiata con l'Iphone! perdonatemi...

Halloween... non potevano mancare i cupcakes mostri alle caramelle gommose. Come dicevo sopra, ho usato come base il preparato della Molino Rossetto, composta sostanzialmente da farina tipo "00" per dolci, farina di riso, zucchero e lievito per dolci. Il peso complessivo degli ingredienti secchi è di circa 270 gr per circa 12 cupcakes.
Nella confezione sono inoltre presenti i pirottini per cuocere i cupcakes e un sacchetto di zuccherini colorati per guarnirli (che però non ho usato).





Io credo che se non trovate il preparato potete benissimo usare una miscela di farina per dolci e farina di riso in parti uguali per complessivamente 135 gr, 120 gr di zucchero e 2 cucchiaini di lievito per dolci. Al tutto ho aggiunto la zucca e la marmellata di arance amare. Ottimo risultato direi. Sopra un frosting verde alla crema di formaggio, spalmato grossolanamente come per formare la faccia butterata di un mostro.
Insieme alla mia bimba grande poi, mi sono divertita a creare le faccette con tante caramelle colorate! Un ottimo modo per passare queste tristi giornate piovose coinvolgendo i più piccoli.
Allora: dolcetto o scherzetto?



Ecco la ricetta per 12 cupcakes:

1. taglio circa 180 gr di zucca a pezzettini e li cuocio in forno a microonde con circa 2 cucchiai di acqua  (circa 8-9 minuti a potenza medio-alta); poi frullo il tutto creando una purea;

2. lavoro a crema 125 gr di burro;

3. aggiungo una alla volta 2 uova;

4. aggiungo la purea di zucca e un cucchiaio di marmellata d'arance (io avevo quella di arance amare) e continuo a lavorare la miscela;

5. aggiungo la miscela di farina e altri circa 40 gr di farina autolievitante;

6. riempio per tre quarti i pirottini ed inforno a 170° statici per circa 25 minuti (prova stecchino!);

7. una volta raffreddati, li copro con la crema al formaggio verde e li decoro con tante caramelle gommose e marshmallow!

Ecco la mia bimba che gioca con le caramelle e i marshmallow:




 Ed ecco il risultato finale!













sabato 20 ottobre 2012

Torta e cupcakes per il compleanno della mia bimba





Innanzitutto mi scuso se ultimamente sto aggiornando poco il mio blog, ma essendo tornata al lavoro a tempo pieno e avendo due bimbe piccole, il tempo é sempre poco! E proprio una settimana fa compiva un anno la mia bimba più piccola e lo abbiamo festeggiato con torta e cupcakes! Ho preparato dei semplici cupcakes allo yogurt con frosting alla panna e Philadelphia, guarniti con briciole di cupcakes saltati in padella con un po' di zucchero di canna.






La torta invece l'ho realizzata preparando tre basi di circa 22 cm, una lasciata bianca, una aromatizzata al mirtillo e una alla fragola. Tra i tre strati ho messo una buonissima farcia a base di ricotta e Philadelphia arricchita da fragole e mirtilli. L'ho poi ricoperta di panna vegetale, fatta riposare in frigo per tutta la notte, e ricoperta con pasta di zucchero! Per i puristi, mi spiace che la torta abbia qualche "crepa" ma purtroppo la mia manualità non è il massimo... Ho sempre troppo poco tempo per giocare con la pasta di zucchero e questo mi spiace un po'! Spero comunque vi piaccia!



Vi riporto la ricetta della torta:

1. Lavoro con la planetaria 150 gr di burro a temperatura ambiente con 300 gr di zucchero;

2. Quando il composto è ben cremoso, aggiungo 3 albumi e successivamente 300 gr di formaggio tipo Philadelphia;

3. Aggiungo 300 gr di farina per dolci setacciata insieme a 1 bustina e mezzo di lievito;

4. Quando il tutto è ben amalgamato, divido il composto in tre e aggiungo in uno 2 cucchiai di succo di mirtillo e in un altro 2 cucchiai di succo di fragola; io ho anche aggiunto una punta di colorante viola e una di colorante rosso nelle rispettive basi in modo da esaltarne un po' il colore!

5. Riempio tre teglie da 22 cm con i tre composti e inforno per 40 minuti circa a 170º statici;

6. Mentre la torta sta cuocendo, preparo la farcia: lavoro insieme 125 gr di burro morbido, 250 gr di formaggio tipo Philadelphia, 250 gr di ricotta fredda, 75 gr di zucchero a velo e 2 cucchiaini circa di estratto naturale di vaniglia;

7. Divido la farcia in due e in una aggiungo circa 500 gr di mirtilli, nell'altra 250 gr di fragole a pezzetti (o di più se si vuole!);

8. Compongo quindi la torta alternando ai tre strati di torta la farcia, avendo l'accortezza di mettere la farcia con i mirtilli vicino alla base aromatizzata al mirtillo e quella con le fragole vicino alla base con il succo di fragola.




Ho quindi ricoperto la torta con la panna vegetale montata, l'ho fatta riposare in frigorifero per una notte e l'ho poi ricoperta e decorata con pasta di zucchero.














domenica 14 ottobre 2012

And the winner is...

Carissimi amici, come promesso ecco i risultati dell'estrazione del primo giveaway "cupcakesweetcorner"!


E' doveroso sottolineare che ho attribuito ad ognuno di voi un numero progressivo in base all'ordine di iscrizione al contest.


rullo di tamburo.......


Vince il primo premio (maglietta donna taglia M "cupcakesweetcorner"):



ROBERTA MELI








Vince il secondo premio (borsa shopper "cupcakeswcetcorner"):














ENRICA ARRIGO




Le due vincitrici sono pregate di contattarmi per mail oppure attraverso messaggio privato sulla pagina fb di "cupcakesweetcorner" per fornirmi i loro dati per la spedizione.

Grazie a tutti per aver partecipato numerosi!






sabato 13 ottobre 2012

Cupcake dei 7 vasetti di yogurt




Avete mai fatto, o perlomeno sentito parlare della torta dei 7 vasetti di yogurt? ovvero di una torta fatta con ingredienti che non vengono pesati ma "misurati" utilizzando il vasetto vuoto dello yogurt che viene usato nell'impasto.
E' una ricetta facilissima che si può ben applicare ai cupcakes! l'impasto è soffice-soffice, tanto che tende a sbriciolarsi un po' (e questo potrebbe essere un difetto), ma che si adatta ad essere arricchito con gocce di cioccolato o frutta! io ne ho provate varie versioni, in quelle che vedete in foto ho usato lo zucchero di canna a posto di quello semolato... il composto è sicuramente meno soffice e il gusto più deciso, all'inizio quasi troppo. Ma mangiate il giorno dopo hanno il loro perchè... il gusto forte dello zucchero di canna risulta attenuato e il cupcake molto più godibile (tanto che mia figlia continuava a mangiarne e considerato quanto è schizzinosa "è tutto dire"). Qui comunque vi riporto la ricetta originale.
Alcuni poi li ho semplicemente ricoperti con palline dolci al mais e miele (quelle che si usano per la colazione, io ne ho usato un tipo BIO a marca Iper) mescolati con un po' di burro morbido e zucchero di canna. Il composto l'ho messo direttamente sull'impasto nel pirottino prima di essere infornato.
In altri cupcakes ho messo qualche chicco di uva fragola che dà un gusto dolce veramente buono ma che, come dice mio marito, può dare fastidio perchè l'uva fragola ha i semini...

Ecco la ricetta per circa 12 cupcakes medi:


  1. prendo un vasetto standard di yogurt bianco o agli agrumi (io ho usato quest'ultimo... credo che anche al cocco possa dare un buon risultato) e verso lo yogurt nella planetaria;
  2. pulito il vasetto, aggiungo allo yogurt nella planetaria 1 vasetto scarso di olio di riso (ma va bene anche l'olio di semi) e 2 vasetti di zucchero (io ne ho messo un po' meno, circa 1 vasetto e tre quarti), e lascio lavorare gli ingredienti per qualche minuto;
  3. aggiungo, una alla volta, due uova e continuo a lavorare;
  4. aggiungo 1 vasetto di fecola di patate e 2 vasetti di farina per dolci; 
  5. alla fine aggiungo anche una bustina di lievito per dolci;
  6. riempio i miei pirottini (attenzione a non riempirli troppo perchè lievita molto!) e inforno a 175° statici per 26 minuti circa (prova stecchino).




giovedì 4 ottobre 2012

Cupcake zucchine e carote




Sfogliando i vari libri sui cupcakes che ho collezionato nel tempo, mi capitava di leggere ricette per cupcakes alle zucchine che mi hanno sempre incuriosito. Ho quindi cercato in rete una ricetta da riprodurre e ho trovato una ricetta su un sito americano (qui) che mi é piaciuta.
Ho quindi realizzato questi cupcakes che, nonostante siano realizzati con ingredienti "sani" e ipocalorici, sono secondo me da considerare molto energetici! Noci ed uvette li rendono la merenda ideale per bambini scatenati ed affamati. Meglio mangiarli il giorno stesso che li fate o al massimo il giorno dopo perché lasciati li tendono un po' a "compattarsi"!
Come frosting ho usato una crema al formaggio senza burro, solo Philadelphia lavorata con zucchero a velo. Ho poi aggiunto un paio di cucchiai di pasta di pistacchio che oltre ad un buon gusto mi serviva per dare un tocco di colore alla crema!





Ecco la ricetta per circa 15 cupcakes (di dimensioni medie):

1. Con la grattugia a fori larghi, grattugio 150 gr d zucchine e 135 gr di carote e metto a parte;

2. Setaccio 150 gr di farina integrale insieme 112 gr di farina per dolci, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di sale e 90 gr di noci tritate finemente (ne tengo un po' da parte per la decorazione finale) e metto da parte;

3. Metto in ammollo in acqua 100 gr di uvetta sultanina;


4. Nella planetaria lavoro 30 gr di olio di riso insieme a 110 gr di zucchero di canna;



5. Quando olio e zucchero di canna sono ben lavorati, aggiungo un uovo medio e continuo a lavorare;

6. Aggiungo circa 100 gr di purea di mele, le zucchine e le carote grattugiate;

7. Aggiungo gli ingredienti secchi fino a quando il composto é ben omogeneo;

8. Riempio per tre quarti circa i miei pirottini e inforno a 200º statici per almeno 22 minuti (fate la prova stecchìno, deve uscire pulito).

Una volta raffreddati li guarnisco con il frosting al Philadelphia! 
Buon appetito