Cupcake al burro d'arachidi e frosting alla banana

Come credo molti di voi, sentendo nominare il burro d'arachidi nei film americani, soprattutto spalmato sul pane, io storcevo un po' il naso, pensando che mai e poi mai avrei mangiato qualcosa di tanto orribile. Bhe, mi sbagliavo!
Ho comprato un barattolo di burro d'arachidi qualche tempo fa e, per quanto ho scritto sopra, ho sempre temporeggiato nell'usarlo.
Ieri ho deciso di fare un cupcake al burro d'arachidi.
Ho trovato la ricetta sul libro "500 cupcakes et muffins" di Fergal Connolly (vedi foto sotto), un testo inglese che si trova anche tradotto in francese ma non in italiano.
In realtà ho unito due ricette. Ho fatto il cupcake a base di burro d'arachidi di una ricetta (stavolta ho seguito pari pari la ricetta del libro) e un frosting a base di cream cheese e banana, preso da un'altra ricetta.


Il cupcake è venuto buonissimo, contro ogni mia aspettativa (considerando poi che il solo odore del burro d'arachidi mi sembrava insopportabile, il gusto è straordinario!).

Il libro da cui ho tratto le ricette

Per il frosting ho voluto usare una cream cheese già pronta "industriale"che avevo preso tempo fa per capire la differenza con la mia "artigianale". 

E l'ho capita: la mia è molto ma molto più buona! l'ho usata perché non mi piace buttare via le cose ma non succederà mai più! meglio farsela da sé e aggiungere poi la banana!

L'accoppiata arachidi-banana comunque funziona!

Ecco la cream cheese industriale

Ecco la ricetta per 18 cupcakes medi (pirottini medi in teglia da muffin):

1. setaccio 225 gr fi farina autolievitante e metto da parte;
2. lavoro fino ad ottenere un composto spumoso, 225 gr di burro ammorbidito con 225 gr di zucchero fine;
3. aggiungo 4 uova, una alla volta facendo attenzione che ognuno sia bene amalgamato e raschiando di tanto in tanto la ciotola;
4. aggiungo la farina lentamente fino ad ottenere un composto liscio;
5. alla fine aggiungo 115 gr di burro d'arachide;

6. riempio i miei pirottini con una pallina di composto e inforno a 175° statici per 18 minuti (prova stecchino).

A questo punto preparo il frosting:

1. preparo 200 gr di crema di formaggio (vedi qui per la ricetta);
2. alla crema di formaggio aggiungo, mescolando lentamente, 115 gr di banana matura schiacciata, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 
3. se si vuole, si aggiungono 175 gr di zucchero a velo (il dosaggio in realtà è variabile a seconda della consistenza che si vuole raggiungere, meglio metterne poco per volta; io, a dire il vero, non ne ho messo, il risultato era un composto un po' morbido che non ho potuto usare con il sac-a-pochè ma ho semplicemente spalmato a mo' di glassa);
4. decoro quindi i miei cupcakes.

Cupcakes all'acqua con granella di nocciole e frosting alla banana

Questa ricetta è fantastica! ho usato quella per la torta all'acqua per il bimby, tratta da questo sito, e se si leggono gli ingredienti si può pensare che venga qualcosa di poco saporito... tutt'altro, l'impasto è molto soffice e si sposa benissimo con la frutta o con l'uvetta passa, oppure con un ripieno di marmellata. Ed è l'ideale per gli intolleranti al latticini, senza burro o latte. Io ho aggiunto una dose generosa di granella di nocciole all'impasto e questo ha reso il cupcake ancora più gustoso. Ho poi deciso di farcirlo con un frosting con panna alla banana. Banana e nocciole sono un buon mix. Ovviamente se volete tenere la calorie basse potete decidere di non aggiungere le nocciole e di decorare il cupcake solamente con una spolverata di zucchero a velo.
Unica pecca... forse il cupcake è un pò troppo dolce. Io vi riporto la ricetta che ho seguito ma, se volete un consiglio, provate a ridurre la quantità di zucchero di 10-20 gr, secondo me è ancora meglio!



Ingredienti per 20-22 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 250 gr di farina per dolci insieme ad una bustina di lievito per dolci;
2. lavoro con la frusta 220 gr di zucchero con 130 gr di olio di girasole;
3. aggiungo 3 uova intere una alla volta e lascio montare fino a quando il composto è sufficientemente spumoso;
4. aggiungo la farina in due volte alternata a 130 gr di acqua;
5. alla fine aggiungo una manciata di granella di nocciole e lo mescolo manualmente;
6. riempio i pirottini per tre quarti con l'impasto e inforno a 160° per 23-25 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddati li decoro con il mio frosting alla banana:

monto 200 cc di panna vegetale insieme a 2-3 cucchiai di marmellata di banane.

Alla fine li guarnisco con un pò di granella di nocciole per richiamare il cupcakes.

Marmellata di banane

Adoro i cupcakes, è palese, ma mi piace cucinare in genere e soprattutto "inventare" o fare ricette con quello che ho in casa, senza progettualità insomma. Questa volta ho fatto una marmellata di banane, visto che ne avevo comprate un sacco e ormai cominciavano ad essere troppo mature. Ho poi pensato di usarla per farcire dei cupcakes... sono patologica. Ma questo lo vedrete nel prossimo post!

Per realizzare un vasetto di marmellata di banane (quello che vedete in foto, di dimensioni medie), ho fatto così:

1. schiaccio 5 banane mature e le irroro con il succo di due limoni;
2. in un pentolino faccio sciogliere 200-300 gr di zucchero di canna (decidete voi quanto la volete dolce) in circa 180-200 ml di acqua;
3. quando lo zucchero è ben sciolto, aggiungo il composto di banane e lascio sobbollire per circa 40 minuti o comunque fino a quando si raggiunge la densità desiderata; 
4. riempio il vasetto lavato e capovolgo fino a raffreddamento. 

Un ultimo consiglio, io ho dato una piccola frullata con il mixer ad immersione al composto di banane poco dopo averla aggiunta nel pentolino, in modo da renderla più omogenea.

Cupcake alla banana

Anche questa ricetta proviene dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato", di cui ho già parlato nel post sui cupcakes dolci all'olio d'oliva e basilico.

Questa volta vi riporto la ricetta dei cupcakes alla banana e panna acida che sono sempre piaciuti alla mia piccola Gaia. Sono l'ideale se avete delle banane mature da usare prima che siano irrimediabilmente da buttare.
Come al solito ho giocato un pò con la ricetta, utilizzando la ricotta per ridurre la quota di grassi totali. I cupcakes vengono bene in entrambe le versioni, tutto burro o burro/ricotta, questi ultimi sono tuttavia più morbidi e umidi, e così si mantengono per più giorni.
Nella ricetta è previsto l'uso della panna acida che si trova normalmente nel banco frigo dei supermercati più grandi. Qualora non la trovaste, è possibile farla a casa mescolando mezzo litro di panna liquida, un vasetto di yogurt bianco e il succo di mezzo limone. Una volta mescolato il tutto, lo si lascia riposare per circa 24 ore, alla fine delle quali avrete la vostra panna acida pronta.
Prevede anche l'uso di succo d'acero, anche questo ormai facilmente reperibile nei nostri supermercati. Direi comunque che non è indispensabile, al limite potete sostituirlo con del miele.

Vi riporto entrambe le ricette in modo che ognuno possa scegliere cosa fare.

La ricetta è per circa 28 cupcakes di medie dimensioni:

1. setaccio 310 gr di farina AUTOLIEVITANTE (oppure farina classica per dolci con 2 cucchiaini di lievito) insieme a mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
2. schiaccio 3 banane mature e al composto così ottenuto aggiungo 185 gr di panna acida e 2 cucchiai da cucina di succo d'acero;
3. se usate solo burro: 185 gr di burro a temperatura ambiente; se usate burro/ricotta: 80 gr di burro o di margarina a temperatura ambiente e 250 gr di ricotta;
4. lavoro a crema burro OPPURE burro/ricotta con 230 gr di zucchero; lavorate il composto a lungo, almeno 5-6 minuti in modo da ottenere un composto soffice;
5. aggiungo 3 uova, una alla volta, avendo sempre l'accortezza di aspettare che la precedente sia ben amalgamata;
6. a questo punto aggiungo la farina in tre volte alternata al composto con le banane; faccio sempre attenzione che gli ingredienti siano ben amalgamati senza mescolare troppo;
7. riempio i miei pirottini per tre/quarti circa e inforno a 180° statici per circa 15 minuti.

Una volta raffreddati, posso guarnire i miei cupcakes con il frosting che ci piace. Per esempio una crema al formaggio arricchita da un un cucchiaio e mezzo di miele, oppure, semplicemente con poco zucchero a velo, come ho fatto io per mancanza di tempo (lo ammetto...)!

Buon appetito!