Cupcake al pistacchio

Tempo fa ho comprato una confezione di pasta di pistacchio di Bronte pura, e ieri ho pensato di usarla finalmente per farci dei cupcakes. Prima, come sempre, ho cercato in internet qualche ricetta "illuminante" ma questa volta devo dire di non aver trovato proprio nulla. O per meglio dire... si, ci sono diverse ricette per esempio la crostata in cui la crema di pistacchio viene usata come crema da guarnizione, ma non ho trovato nulla in cui venisse usata direttamente dentro l'impasto. Ho quindi pensato di sostituire parte del burro con la pasta di pistacchio (in fondo sempre di grassi si parla) e il risultato è ottimo. Piccola considerazione sul gusto di pistacchio: assaggiando l'impasto prima della cottura il gusto era piuttosto intenso, una volta cotto meno. Si potrebbe, se si vuole, aggiungere qualche goccia di aroma di pistacchio se lo si vuole esaltare. Lasciati così hanno un gusto sicuramente meno intenso ma più delicato e naturale. Altra possibile variante: una volta raffreddati, tagliare la cupola, farcirli con la crema e riposizionare il pezzo tagliato sopra (tipo panino per intenderci).
Come al solito a voi la scelta.
Anche stavolta, come per l'ultima ricetta postata, ho usato un frosting allo yogurt greco (si lo so tendo a ripetermi ma ne avevo ancora un pò da finire...) e ho guarnito con granella di nocciole. Sarebbe stato meglio mettere la granella di pistacchio ma non c'era in casa... se la usate è meglio!

Ecco la pasta di pistacchio che ho usato

Ecco la ricetta per circa 20 cupcakes medi (pirottini di 5-7 cm):

1. setaccio 300 gr di farina per dolci insieme a mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, e metto da parte;
2. lavoro a crema 60 gr di margarina (o burro) a temperatura ambiente con 2-3 cucchiai di pasta di pistacchi (a secondo di quanto la volete "pistacchiosa") e 150 gr di zucchero fine;
3. quando il composto è ben cremoso, aggiungo 200 gr di ricotta e continuo a mescolare;
4. unisco 4 uova medie (o 5 piccole come erano le mie) una alla volta, ponendo attenzione che ciascuna sia ben amalgamata al composto;
5. aggiungo la miscela di farina in due volte alternata a 2-3 cucchiai di latte;
6. mescolo il minimo necessario perchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, non troppo mi raccomando!
7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con l'impasto;

8. inforno a 180° statici per circa 15 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddati, posso guarnirli come più mi piace!

BUON APPETITO!

Cupcake paradiso all'aloe vera con frosting allo yogurt greco

Una delle cose che più mi piace dei cupcakes è che si può usare come base praticamente ogni tipo di torta. Semplicemente invece che usare una teglia rotonda per torte, se ne usa una per muffin! si possono quindi inventare tanti diversi tipi di cupcakes... delle vere e proprie torte in miniature!

Poiché a casa mia amano le torte a pasta morbida, questa volta ho usato la ricetta della torta paradiso. Essendo però una base morbida ma un pò secca, ho pensato di abbinarci dei pezzettini di frutta nell'impasto (va bene un pò tutta la frutta) e di decorarli con un frosting molto estivo e fresco a base di yogurt greco.

Che frutta ho usato? l'aloe vera! ebbene si, facendo la spesa nel mio solito supermercato mi è cascato l'occhio su questa confezione:

E quando l'ho aperto ho visto che l'aloe era a pezzettini, quindi l'ideale per il mio scopo. Inoltre l'aloe ha un gusto un pò particolare, secondo me molto fresco.

Ecco la ricetta per circa 24 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 125 gr di farina per dolci insieme a 125 gr di fecola di patata e a mezza bustina di lievito per dolci;
2. a parte monto a neve ben ferma gli albumi di 6 uova medie (un trucco per montarli bene: aggiungo un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua) e li metto in frigo;

3. sbatto i tuorli rimasti con 200 gr di zucchero a velo per almeno 15 minuti (io li ho sbattuti per meno perchè non avevo tempo, l'importante è che il composto sia montato bene, corposo ma soffice):

4. aggiungo al composto di tuorli un pizzico di sale, 130 gr di burro (o margarina) fuso e la scorza grattuggiata di un limone;

5. aggiungo gradatamente gli ingredienti secchi setacciati continuando a mescolare;

6. aggiungo infine gli albumi montati a neve, mescolando, come al solito in questi casi, dal basso verso l'alto per evitare che si smontino;

7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con il composto e aggiungo per ognuno 3-4 pezzettini di aloe;

8. inforno a 160° statici (forno già caldo mi raccomando, come per tutti i dolci) per circa 18-20 minuti (fa fede la prova stecchino, ogni forno è diverso e quindi i tempi sono sempre indicativi).

Una volta raffreddati li decoro con un frosting allo yogurt greco che realizzo in questo modo:

1. lavoro a crema 56 gr di burro o margarina a temperatura ambiente con dello zucchero a velo (la quantità è strettamente personale, dipende da quanto volete il frosting zuccherato, io ne ho usato circa 100 gr e per me è stato sufficiente, meglio comunque partire da una quantità bassa ed eventualmente usarne dell'altro per variare la densità del frosting alla fine);
2. aggiungo 150 gr di yogurt greco;
3. alla fine aggiungo un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (si può anche non aromatizzare se si vuole e lasciarlo naturale);
4. meglio lasciare il frosting un pò in frigo prima di usarlo in modo da rendere il composto più fermo.

Alla fine ho voluto "strafare", realizzando qualche fogliolina di aloe in pasta di zucchero... o per lo meno ci ho provato, non me ne vogliano le vere cake designer per queste brutture!

Ed ecco i cupcakes finiti! sono ottimi, soprattutto per i bambini, e in più potete veramente abbinarli con tutta la frutta che vi piace!

Cupcakes litchi, cocco e yogurt greco

Tempo fa avevo comprato una scatola di litchi in sciroppo per usarli in una ricetta per cupcakes che avevo tenuto da parte. Erano giorni che pensavo ad usarli ma quando ho deciso di farlo... ecco che non trovo più la ricetta!
Ho quindi pensato di creare io una ricetta ad hoc ed il risultato è questo, devo dire soddisfacente!
In realtà ho fatto due impasti, in uno ho messo i litchi tagliati a pezzettini, nell'altro il litchi intero l'ho messo direttamente nella pallina di impasto nel pirottino. In entrambi i casi il cupcakes era molto buono ma, ovviamente, il litchi viene meglio percepito in quello dove era stato messo intero... lascio a voi la decisione, molto dipende anche da quanto piacciono questi piccoli frutti.
Parte dell'impasto con i litchi a pezzettini l'ho usato per fare dei cone cupcakes.
Questa volta ho usato lo yogurt greco, sempre nell'idea di ridurre la quota di burro/margarina totale.
Ovviamente questo tipo di cupcakes si sposa bene anche con altri tipi di frutta, magari eliminando la parte "coccosa" e aggiungendo altri aromi (es vaniglia con fragola, cocco con ananas... lasciate spazio alla fantasia).

 Ecco la ricetta:

1. setaccio 300 gr di farina per dolci (o "00") insieme ad un cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale marino;
2. aggiungo agli ingredienti secchi anche 30 gr di cocco essiccato;
3. lavoro a crema (a lungo) 113 gr totali di burro e margarina (io di solito faccio circa metà dell'uno e metà dell'altro) con 225 gr di zucchero;
4. quando il composto è molto soffice aggiungo 250 gr di yogurt greco e continuo a mescolare;
5. aggiungo due uova, una alla volta aspettando che ognuna sia ben incorporata;
6. infine aggiungo due cucchiai di latte di riso (aromatizzato al cocco se possibile);
7. aggiungo gli ingredienti secchi, facendo attenzione di mescolare solo il minimo necessario affinché sia tutto omogeneo;
8. distribuisco metà dell'impasto nei pirottini e spingo nel mezzo ad ogni pallina di impasto un litchi;
9. taglio a pezzettini i litchi rimasti e li aggiungo all'altra metà dell'impasto, mescolando a mano;
10. inforno a 180° statici per circa 23-25 minuti (prova stuzzicadenti).

Come avevo accennato parte dell'impasto con il litchi a pezzettini l'ho usato per dei cone cupcakes. Avendo dei coni classici, mi sono inventata questo sistema per cuocerli:

Ho cioè foderato con dell'alluminio una forma da zuccotto (deve essere ovviamente una teglia che va in forno) e ho infilato i coni dentro. Ovviamente (ma non così tanto perché io tra pannolini da cambiare e altro me ne sono scordata), i cone cupcakes contengono meno impasto e quindi hanno cotture più brevi... i miei erano un pò troppo cotti ma nonostante questo erano buoni. Altro piccolo inconveniente della cottura: quelli laterali erano un pò inclinati e l'impasto è debordato... devo lavorarci su, ma questo è il bello della cucina, provare e riprovare finché tutto è perfetto.

Il frosting (prometto che farò dei post in cui parlerò solo dei frosting) è il classico panna e philadelphia, aromatizzato però al cocco. Il risultato è questo: