lunedì 25 giugno 2012

Whoopie! (alle fragole)


Stavo cercando una ricettina da proporvi nel mio quaderno delle ricette e ho visto che accanto a questa avevo scritto "meravigliosi", per cui ho deciso di riproporvela.
Ma, prima di tutto, un pò di storia... cosa sono gli whoopies pie? la leggenda vuole che siano dolci nati nella comunità Amish d'America quando le donne mettevano nei cestini per il pranzo dei mariti lavoratori, due porzioni di torte a mo' di panino con un ripieno fatto di varie creme. Si narra che gli uomini Amish esclamassero "whoopie!" quando scoprivano il dolce regalo delle mogli.
Negli USA pare che stiano diventando ancora più di moda rispetto ai cupcakes. In effetti sono buonissimi, in qualunque modo voi li facciate, ma rispetto ai cugini cupcakes diciamo che sono un pò più calorici... te ne basta uno o uno e mezzo per stare in pace con l'anima!
Tra tutti quelli che ho provato questi sono quelli usciti meglio per cui vi consiglio vivamente di rifarli! Una piccola nota sulle dimensioni, il whoopie pie standard è largo circa 10 cm, ma è possibile farli più piccoli (saranno del mini-whoopies) o più larghi (ma secondo me non sono comodi da mangiare). Per fare i cerchi, se possibile, è meglio usare un sac-a-pochè con una bocchetta a foro tondo, ma si può riuscire anche con un semplice cucchiaio (ovviamente il risultato sarà un pò meno perfetto ma comunque gustoso).

Piccolo mea culpa sulle fotografie... ebbene si non sono quelle degli whoopie pie alle fragole ma alla vaniglia... mi dispiace ma non so che fine abbiano fatto le fotografie giuste. Comunque queste ve le ho messe per farvi capire come devono essere gli whoopie pies.

Ultima cosa, la ricetta l'ho liberamente tratta dal libro "The Whoopie Pie Book".

Ecco la ricetta per circa 9 whoopies grandi o 24 mini:


  1. setaccio 200 gr di farina per dolci, 100 gr di farina di riso, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di lievito per dolci e un quarto di cucchiaino di sale e metto da parte;
  2. lavoro con la planetaria con frusta per impasti morbidi o con un robot da cucina, lavoro 75 cc di olio di riso con 200 gr di zucchero di canna;
  3. aggiungo 120 gr di fragole fatte a pezzettini con il mixer (comunque a pezzettini piccoli se non avete il mixer) e 65 cc di latticello (se non lo avete, qui trovate come farlo);
  4. quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungo un uovo e continuo a mescolare;
  5. alla fine aggiungo gli ingredienti secchi in due volte;
  6. con l'aiuto di un cucchiaio o di un sac-a-pochè con bocchetta a foro tondo, formate dei dischi con il composto così preparato sulla carta forno (attenzione a tenere i dischi distanti fra loro perchè in cottura tendono a gonfiarsi e NON devono toccarsi se volete un risultato perfetto... se si toccano... vabbè si mangiano ugualmente non temete);
  7. mettete in forno a 180° statici per 10 minuti se mini o 10-12 se grandi; attenzione il whoopie pie è pronto quando risulterà morbido in superficie (se lo toccate deve rimanere un minima impronta del vostro dito);
  8. una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente;
  9. preparate poi il vostro ripieno: io ho fatto un frosting all'italiana a cui ho aggiunto 150 gr di fragole tagliate a pezzi;
  10. mettete un pò di frosting su un disco di pasta e poi mettetene un altro sopra come se fosse un panino; spolverizzate con zucchero a velo e... voilà il vostro whoopie è pronto, e vi assicuro che chi lo assaggerà urlerà di gioia!


mercoledì 20 giugno 2012

Cupcakes ricotta e pesca in versione quasi light





Chi ha letto i miei precedenti post, ha probabilmente capito che mi piace molto sperimentare con gli ingredienti, soprattutto mi piace usare alternative al solito burro, zucchero e latte, cercando di ricavarne comunque qualcosa di gustoso. E' quello che ho fatto in questa ricetta, dove mi sono divertita ad usare tutti ingredienti più "sani" e, per quanto possibile, meno calorici rispetto ai tradizionali. Così ho sostituito parte del burro con olio di riso, parte dello zucchero con sciroppo d'acero, il latte vaccino con quello di riso e ho usato una miscela di farina della Molini Veronesi con 70% di farina di orzo e il resto di farina "0". Da qui la dicitura "quasi light".

Vi assicuro che il risultato non vi deluderà!

Comunque prima di darvi la ricetta, vi dò qualche dritta su come fare le sostituzioni (che potrete applicare a tutte le vostre ricette):
- se si vuole ridurre la quota totale di grassi saturi, sostituire un quarto del burro con olio di riso;
- lo zucchero può essere completamente sostituito dallo sciroppo d'acero (che è anche meno calorico) ricordando però che è più dolce e quindi se ne metterà circa tre quarti del peso previsto per lo zucchero (ps. lo ammetto io non ho potuto sostituirlo tutto perchè... mi è finito prima!); essendo liquido, attenzione a ridurre la quota totale dei liquidi presenti nella ricetta.


Ricetta per circa 18-20 cupcakes medi:

  1. setaccio le farine e le unisco agli ingredienti secchi: 150 gr di miscela di farina di orzo (70% di orzo, 30% di farina "0"), 150 gr di farina per dolci, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di sale;
  2. lavoro con la frusta a piatto (o altra frusta impastatrice) 30 gr di olio di riso, 80 gr di margarina, 100 gr di sciroppo d'acero e 80 gr di zucchero semolato;
  3. quando il composto è cremoso aggiungo 250 gr di ricotta vaccina e continuo a lavorare il composto;
  4. aggiungo un uovo e continuo a mescolare;
  5. aggiungo mezzo fl di aroma di pesca (facoltativo, anche perchè non è semplice trovarlo; si può sostituire con la buccia grattugiata di un limone);
  6. aggiungo gli ingredienti secchi in due volte alternato a 1 cucchiaio di latte di riso;
  7. verso una pallina di composto circa nei pirottini e sopra ad ognuno adagio una fettina di pesca;

8. inforno a 180° statici per 22 minuti (attenzione a non andare troppo oltre nella cottura, fate la prova stuzzicadenti).


lunedì 18 giugno 2012

Come decorare un cupcakes: frosting parte II le meringhe


Come promesso in questo post si parla nuovamente di come decorare i cupcakes. In particolare vi parlerò delle meringhe. Io generalmente uso albumi pastorizzati, quelli liquidi in confezione da mezzo litro o da litro che si trovano al supermercato per intenderci. La scelta deriva dal fatto che non vi è una cottura sufficiente per eliminare ogni rischio batterico con le uova fresche. Calcolate che un albume medio pesa circa 35-40 grammi.




MERINGA SEMPLICE

In alcuni casi ho semplicemente preparato una meringa semplice, ovvero ho montato a neve ben ferma gli albumi con poco zucchero a velo, l'ho distribuito con il sac-a-poche sui cupcakes e li ho passati sotto al grill giusto il tempo per far dorare la meringa. 
Una simpatica alternativa è fare una pavlova, ovvero creare dei dischi di meringa e metterli in forno a bassissima temperatura (70-80°) per qualche ora (fino a quando non sarà ben asciutta) e poi posizionarli sui cupcakes.
Non riporto le dosi perchè in questo caso basta regolarsi in base al numero di cupcakes che avete.



Cupcake con pavlova alle fragole





MERINGA SVIZZERA

Se avete il Bimby fare questa meringa sarà più semplice, ma anche senza vedrete che il risultato sarà ottimo. 

La dose è per circa 18 cupcakes (dipende anche da quanta ne usate per ognuno):

  1. metto circa 120 gr di albume in una ciotola resistente al calore insieme a 180 gr di zucchero semolato (meglio se extra fine) e, a bagnomaria, scaldo il composto fino ad arrivare ad una temperatura di 60/70° (uso un termometro alimentare) e a completo scioglimento dello zucchero;
  2. tolgo la ciotola e inizio a montare a neve il composto con le fruste fino a quando la ciotola è completamente raffreddata (ci vogliono diversi minuti non abbiate fretta) e si formano piccole creste in superficie;
  3. aggiungo a questo punto 200 gr di burro morbido tagliato a pezzettini (poco per volta) continuando a sbattere il composto a velocità medio-lenta, fino a quando tutto il burro viene incorporato;
  4. alla fine aggiungo eventuali aromi, pe vaniglia o, come in foto una composta di fragole (queste ultime meglio aggiungerle a mano e mescolare molto lentamente per evitare di smontare il composto).
Ovviamente chi ha il Bimby potrà fare tutte le operazioni con il robot, avendo l'accortezza di aggiungere la farfalla al momento di montare a neve il composto.



MERINGA ITALIANA

Nel metodo "italiano" di preparare la meringa il primo passo sarà quello di preparare uno sciroppo per cui avremo bisogno anche di acqua. Anche in questo caso chi ha il Bimby ha la vita semplificata.

La dose è per circa 12-15 cupcakes:

1. preparo lo sciroppo, sciogliendo 200 gr di zucchero semolato in 60 gr di acqua (è pronto quando fa il filo); con il Bimby: 7 minuti Varoma V4;
2. in una ciotola a bagnomaria, monto a neve 100 gr di albumi; con il Bimby con la farfalla: 4 minuti 37° V4;
3. quando iniziano a formarsi le creste in superficie, verso a filo lo sciroppo continuando a montare con le fruste; con il Bimby: continuo a V4; la meringa è pronta quando sarà lucida.
Posso usarla così oppure passarla sotto il grill per qualche istante.

giovedì 14 giugno 2012

Cupcakes all'acqua con granella di nocciole e frosting alla banana


Questa ricetta è fantastica! ho usato quella per la torta all'acqua per il bimby, tratta da questo sito, e se si leggono gli ingredienti si può pensare che venga qualcosa di poco saporito... tutt'altro, l'impasto è molto soffice e si sposa benissimo con la frutta o con l'uvetta passa, oppure con un ripieno di marmellata. Ed è l'ideale per gli intolleranti al latticini, senza burro o latte. Io ho aggiunto una dose generosa di granella di nocciole all'impasto e questo ha reso il cupcake ancora più gustoso. Ho poi deciso di farcirlo con un frosting con panna alla banana. Banana e nocciole sono un buon mix. Ovviamente se volete tenere la calorie basse potete decidere di non aggiungere le nocciole e di decorare il cupcake solamente con una spolverata di zucchero a velo.
Unica pecca... forse il cupcake è un pò troppo dolce. Io vi riporto la ricetta che ho seguito ma, se volete un consiglio, provate a ridurre la quantità di zucchero di 10-20 gr, secondo me è ancora meglio!



Ingredienti per 20-22 cupcakes di dimensioni medie:


  1. setaccio 250 gr di farina per dolci insieme ad una bustina di lievito per dolci;
  2. lavoro con la frusta 220 gr di zucchero con 130 gr di olio di girasole;
  3. aggiungo 3 uova intere una alla volta e lascio montare fino a quando il composto è sufficientemente spumoso;
  4. aggiungo la farina in due volte alternata a 130 gr di acqua;
  5. alla fine aggiungo una manciata di granella di nocciole e lo mescolo manualmente;
  6. riempio i pirottini per tre quarti con l'impasto e inforno a 160° per 23-25 minuti (prova stecchino).





Una volta raffreddati li decoro con il mio frosting alla banana:
monto 200 cc di panna vegetale insieme a 2-3 cucchiai di marmellata di banane.





Alla fine li guarnisco con un pò di granella di nocciole per richiamare il cupcakes.









mercoledì 13 giugno 2012

Marmellata di banane


Adoro i cupcakes, è palese, ma mi piace cucinare in genere e soprattutto "inventare" o fare ricette con quello che ho in casa, senza progettualità insomma. Questa volta ho fatto una marmellata di banane, visto che ne avevo comprate un sacco e ormai cominciavano ad essere troppo mature. Ho poi pensato di usarla per farcire dei cupcakes... sono patologica. Ma questo lo vedrete nel prossimo post!

Per realizzare un vasetto di marmellata di banane (quello che vedete in foto, di dimensioni medie), ho fatto così:


  1. schiaccio 5 banane mature e le irroro con il succo di due limoni;
  2. in un pentolino faccio sciogliere 200-300 gr di zucchero di canna (decidete voi quanto la volete dolce) in circa 180-200 ml di acqua;
  3. quando lo zucchero è ben sciolto, aggiungo il composto di banane e lascio sobbollire per circa 40 minuti o comunque fino a quando si raggiunge la densità desiderata; 
  4. riempio il vasetto lavato e capovolgo fino a raffreddamento. 

Un ultimo consiglio, io ho dato una piccola frullata con il mixer ad immersione al composto di banane poco dopo averla aggiunta nel pentolino, in modo da renderla più omogenea.

lunedì 11 giugno 2012

Cupcake al pistacchio


Tempo fa ho comprato una confezione di pasta di pistacchio di Bronte pura, e ieri ho pensato di usarla finalmente per farci dei cupcakes. Prima, come sempre, ho cercato in internet qualche ricetta "illuminante" ma questa volta devo dire di non aver trovato proprio nulla. O per meglio dire... si, ci sono diverse ricette per esempio la crostata in cui la crema di pistacchio viene usata come crema da guarnizione, ma non ho trovato nulla in cui venisse usata direttamente dentro l'impasto. Ho quindi pensato di sostituire parte del burro con la pasta di pistacchio (in fondo sempre di grassi si parla) e il risultato è ottimo. Piccola considerazione sul gusto di pistacchio: assaggiando l'impasto prima della cottura il gusto era piuttosto intenso, una volta cotto meno. Si potrebbe, se si vuole, aggiungere qualche goccia di aroma di pistacchio se lo si vuole esaltare. Lasciati così hanno un gusto sicuramente meno intenso ma più delicato e naturale. Altra possibile variante: una volta raffreddati, tagliare la cupola, farcirli con la crema e riposizionare il pezzo tagliato sopra (tipo panino per intenderci).
Come al solito a voi la scelta.
Anche stavolta, come per l'ultima ricetta postata, ho usato un frosting allo yogurt greco (si lo so tendo a ripetermi ma ne avevo ancora un pò da finire...) e ho guarnito con granella di nocciole. Sarebbe stato meglio mettere la granella di pistacchio ma non c'era in casa... se la usate è meglio!

Ecco la pasta di pistacchio che ho usato
Ecco la ricetta per circa 20 cupcakes medi (pirottini di 5-7 cm):


  1. setaccio 300 gr di farina per dolci insieme a mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, e metto da parte;
  2. lavoro a crema 60 gr di margarina (o burro) a temperatura ambiente con 2-3 cucchiai di pasta di pistacchi (a secondo di quanto la volete "pistacchiosa") e 150 gr di zucchero fine;
  3. quando il composto è ben cremoso, aggiungo 200 gr di ricotta e continuo a mescolare;
  4. unisco 4 uova medie (o 5 piccole come erano le mie) una alla volta, ponendo attenzione che ciascuna sia ben amalgamata al composto;
  5. aggiungo la miscela di farina in due volte alternata a 2-3 cucchiai di latte;
  6. mescolo il minimo necessario perchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, non troppo mi raccomando!
  7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con l'impasto;

8. inforno a 180° statici per circa 15 minuti (prova stecchino).



Una volta raffreddati, posso guarnirli come più mi piace!




BUON APPETITO!

venerdì 8 giugno 2012

Cupcake paradiso all'aloe vera con frosting allo yogurt greco




















Una delle cose che più mi piace dei cupcakes è che si può usare come base praticamente ogni tipo di torta. Semplicemente invece che usare una teglia rotonda per torte, se ne usa una per muffin! si possono quindi inventare tanti diversi tipi di cupcakes... delle vere e proprie torte in miniature!
Poiché a casa mia amano le torte a pasta morbida, questa volta ho usato la ricetta della torta paradiso. Essendo però una base morbida ma un pò secca, ho pensato di abbinarci dei pezzettini di frutta nell'impasto (va bene un pò tutta la frutta) e di decorarli con un frosting molto estivo e fresco a base di yogurt greco.
Che frutta ho usato? l'aloe vera! ebbene si, facendo la spesa nel mio solito supermercato mi è cascato l'occhio su questa confezione:



E quando l'ho aperto ho visto che l'aloe era a pezzettini, quindi l'ideale per il mio scopo. Inoltre l'aloe ha un gusto un pò particolare, secondo me molto fresco.



Ecco la ricetta per circa 24 cupcakes di dimensioni medie:

  1. setaccio 125 gr di farina per dolci insieme a 125 gr di fecola di patata e a mezza bustina di lievito per dolci;
  2. a parte monto a neve ben ferma gli albumi di 6 uova medie (un trucco per montarli bene: aggiungo un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua) e li metto in frigo;

3. sbatto i tuorli rimasti con 200 gr di zucchero a velo per almeno 15 minuti (io li ho sbattuti per meno perchè non avevo tempo, l'importante è che il composto sia montato bene, corposo ma soffice):


4. aggiungo al composto di tuorli un pizzico di sale, 130 gr di burro (o margarina) fuso e la scorza grattuggiata di un limone;
5. aggiungo gradatamente gli ingredienti secchi setacciati continuando a mescolare;
6. aggiungo infine gli albumi montati a neve, mescolando, come al solito in questi casi, dal basso verso l'alto per evitare che si smontino;
7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con il composto e aggiungo per ognuno 3-4 pezzettini di aloe;



8. inforno a 160° statici (forno già caldo mi raccomando, come per tutti i dolci) per circa 18-20 minuti (fa fede la prova stecchino, ogni forno è diverso e quindi i tempi sono sempre indicativi).



Una volta raffreddati li decoro con un frosting allo yogurt greco che realizzo in questo modo:

  1. lavoro a crema 56 gr di burro o margarina a temperatura ambiente con dello zucchero a velo (la quantità è strettamente personale, dipende da quanto volete il frosting zuccherato, io ne ho usato circa 100 gr e per me è stato sufficiente, meglio comunque partire da una quantità bassa ed eventualmente usarne dell'altro per variare la densità del frosting alla fine);
  2. aggiungo 150 gr di yogurt greco;
  3. alla fine aggiungo un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (si può anche non aromatizzare se si vuole e lasciarlo naturale);
  4. meglio lasciare il frosting un pò in frigo prima di usarlo in modo da rendere il composto più fermo.
Alla fine ho voluto "strafare", realizzando qualche fogliolina di aloe in pasta di zucchero... o per lo meno ci ho provato, non me ne vogliano le vere cake designer per queste brutture!


Ed ecco i cupcakes finiti! sono ottimi, soprattutto per i bambini, e in più potete veramente abbinarli con tutta la frutta che vi piace!


lunedì 4 giugno 2012

Cupcake alla banana


Anche questa ricetta proviene dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato", di cui ho già parlato nel post sui cupcakes dolci all'olio d'oliva e basilico.

Questa volta vi riporto la ricetta dei cupcakes alla banana e panna acida che sono sempre piaciuti alla mia piccola Gaia. Sono l'ideale se avete delle banane mature da usare prima che siano irrimediabilmente da buttare.
Come al solito ho giocato un pò con la ricetta, utilizzando la ricotta per ridurre la quota di grassi totali. I cupcakes vengono bene in entrambe le versioni, tutto burro o burro/ricotta, questi ultimi sono tuttavia più morbidi e umidi, e così si mantengono per più giorni.
Nella ricetta è previsto l'uso della panna acida che si trova normalmente nel banco frigo dei supermercati più grandi. Qualora non la trovaste, è possibile farla a casa mescolando mezzo litro di panna liquida, un vasetto di yogurt bianco e il succo di mezzo limone. Una volta mescolato il tutto, lo si lascia riposare per circa 24 ore, alla fine delle quali avrete la vostra panna acida pronta.
Prevede anche l'uso di succo d'acero, anche questo ormai facilmente reperibile nei nostri supermercati. Direi comunque che non è indispensabile, al limite potete sostituirlo con del miele.

Vi riporto entrambe le ricette in modo che ognuno possa scegliere cosa fare.

La ricetta è per circa 28 cupcakes di medie dimensioni:


  1. setaccio 310 gr di farina AUTOLIEVITANTE (oppure farina classica per dolci con 2 cucchiaini di lievito) insieme a mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
  2. schiaccio 3 banane mature e al composto così ottenuto aggiungo 185 gr di panna acida e 2 cucchiai da cucina di succo d'acero;
  3. se usate solo burro: 185 gr di burro a temperatura ambiente; se usate burro/ricotta: 80 gr di burro o di margarina a temperatura ambiente e 250 gr di ricotta;
  4. lavoro a crema burro OPPURE burro/ricotta con 230 gr di zucchero; lavorate il composto a lungo, almeno 5-6 minuti in modo da ottenere un composto soffice;
  5. aggiungo 3 uova, una alla volta, avendo sempre l'accortezza di aspettare che la precedente sia ben amalgamata;
  6. a questo punto aggiungo la farina in tre volte alternata al composto con le banane; faccio sempre attenzione che gli ingredienti siano ben amalgamati senza mescolare troppo;
  7. riempio i miei pirottini per tre/quarti circa e inforno a 180° statici per circa 15 minuti.
Una volta raffreddati, posso guarnire i miei cupcakes con il frosting che ci piace. Per esempio una crema al formaggio arricchita da un un cucchiaio e mezzo di miele, oppure, semplicemente con poco zucchero a velo, come ho fatto io per mancanza di tempo (lo ammetto...)!

Buon appetito!