I red velvet cupcakes sono un classico della pasticceria anglosassone. Come per i Boston pie cupcakes, in realtà la ricetta originale è di una torta, la red velvet cake, che prevede una base soffice al cacao con una farcitura di cream cheese. Per questo motivo i red velvet cupcakes vanno sempre accompagnati da un cream cheese frosting.
E il rosso? perché si chiamano red velvet? perchè effettivamente la base è rossa! il rosso è dato dalla reazione chimica fra il cacao e il latticello (che altro non è che latte e limone) secondo alcuni, fra bicarbonato di sodio e aceto bianco secondo altri. In realtà il tutto viene esaltato dall'uso di un colorante rosso alimentare. Io uso un colorante in gel (che tengo in casa perché è comodo per colorare la pasta di zucchero) ma per questo tipo di impasto è sicuramente più utile un colorante liquido che rende il colore dell'impasto più omogeneo.
La ricetta che vi propongo è tratta dal libro "The big book of cupcakes", un "must-have" per chi ama cucinare cupcakes. Si trovano moltissime ricette, tutte ripetibili... non ho mai avuto brutte sorprese, soprattutto con i red velvet!
Ecco la ricetta:
- in una ciotola capiente setaccio e mescolo insieme 340 gr di farina "0" per dolci oppure "00", 25 gr di cacao amaro in polvere e 1 cucchiaino di sale marino;
- se non avete del latticello pronto (si trova per lo più nei negozi di alimenti biologici/naturali), fatelo voi mescolando 240 cc di latte con il succo di mezzo limone e lasciandoli per almeno 10-15 minuti;
- nel mixer oppure nella planetaria a frusta piatta, lavoro a crema 115 gr di burro con 340 gr di zucchero (non abbiate fretta, meglio aspettare qualche minuto e avere un composto bello soffice);
- aggiungo 2 uova (una alla volta!);
- quando le uova sono ben amalgamate aggiungo 1 cucchiaino e mezzo di estratto naturale di vaniglia e il colorante rosso (un cucchiaino se liquido, la punta di un cucchiaino se in gel... comunque la dose dipende anche da quanto carico volete il rosso del vostro composto);
- aggiungo ora gli ingredienti secchi, alternandoli al latticello (ovvero farina in tre volte alternate al latticello in due volte);
- tocco finale: aggiungo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio da cucina di aceto bianco; mescolo giusto il tempo necessario di amalgamare tutti gli ingredienti; questo è l'aspetto che deve avere il composto:
Riempiti i miei pirottini per 3/4 circa con il composto, inforno a 180° statici per circa 20 minuti (vale sempre però la prova stuzzicadenti, ogni forno è diverso!). Questo il risultato:
A questo punto realizzo una semplice cream cheese con burro, philadelphia e zucchero a velo e decoro i miei cupcakes. Parlerò meglio del cream cheese icing nel prossimo post.
