martedì 27 novembre 2012

Cupcake al mandarino



Anche questo è un cupcake di sicuro successo! un profumo irresistibile e un gusto fresco. Come sempre ho ridotto le calorie utilizzando la philadelphia al posto di metà del burro (è sicuramente un modo per rendere il cupcake ancora più morbido e leggero).
Sopra un frosting fatto solo con philadelphia e zucchero a velo (senza il burro quindi della classica cream cheese) e un cucchiaio di succo di mandarino per dare il profuso. Un tocco acido che non guasta!
Scaglie di cioccolato fondente, scorza di mandarino grattugiato e uno spicchio di mandarino caramellato completano l'opera. Unico difetto... con il senno di poi, il cupcake sarebbe stato superlativo con dentro gocce di cioccolato! per cui vi consiglio di aggiungerne un po' (a piacere) nel composto finale.




Ecco la ricetta per circa 12 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 260 gr di farina oer dolci e aggiungo due cucchiaini di lievito per dolci e metto da parte;

2. lavoro a crema 90 gr di formaggio tipo philadelphia e 90 gr di burro ammorbidito insieme a circa 200 gr di zucchero semolato;

3. quando il composto risulta spumoso, aggiungo, una alla volta, 3 uova di dimensioni medie;

4. aggiungo la farina alternata a 3 cucchiai di succo di mandarino;

5. alla fine, a mano, aggiungo un mandarino pelato e tagliato a pezzi (in realtà se piace se ne possono mettere due);

6. se volete a questo punto aggiungete delle gocce di cioccolato (io non l'ho fatto ma credo che sia una variante golosa);

7. metto una pallina di impasto nei miei pirottini e inforno a 180° statici per circa 22-24 minuti (prova stecchino);




8. pelo un mandarino, preparo dello sciroppo di zucchero e cospargo i miei spicchi con lo sciroppo;


9. preparo il frosting lavorando 250 gr di philadelphia con 3-4 cucchiai di zucchero a velo (a piacere) e un cucchiaio di succo di mandarino;

10. una volta raffreddati, guarnisco i miei cupcakes con il frosting al philadelphia, gli grattugio sopra un po' di scorza di mandarino, delle scaglie di cioccolato e completo con lo spicchio di mandarino caramellato.








lunedì 19 novembre 2012

Cupcake alla pera con cuore di cioccolato morbido






Buoni, buoni, buoni! Questi cupcakes sono venuti benissimo! Come al solito sono partita da quello che avevo in casa... Questa volte erano le pere, mature a sufficienza per poter essere usate per un dolce. Ho trovato la ricetta su internet e l'ho quindi modificata, sia riducendo la quantità totale di burro (e quindi di calorie) sostituendolo con la Philadelphia (che le ha reso morbidissime!), sia aggiungendo un tocco particolare... Un cuore di cioccolato morbido morbido! Ho utilizzato dei cioccolatini che mi sono stati regalati, i Lindor tanto per non fare nomi... Li ho messi parte interi (meglio) parte divisi a metà nell'impasto. Una volta cotti e raffreddati, il cupcake morbidissimo alla pera avrà un cuore cremoso di cioccolato. Sopra li ho decorati con un frosting panna-Philadelphia a cui ho aggiunto due cucchiai di cacao. Ho poi concluso con una fettina di pera disidratata al forno.





Ecco la ricetta per circa 18 cupcakes di misura media:
1. Setaccio 300 gr di farina per dolci, insieme a 2 cucchiaini di lievito per dolci e ad un pizzico di sale;

2. Lavo e sbuccio 3 piccole pere (o 2 grandi) e le taglio a pezzettini (io le ho tritate grossolanamente con un mixer);



3. Lavoro a crema (più lo lavoro meglio é) 125 gr di Philadelphia e 75 gr di burro;

4. Quando il composto è spumoso, aggiungo, un poco alla volta, 280 gr di zucchero, e continuo a lavorare finché il composto è ben omogeneo;

5. Aggiungo 4 uova, una alla volta, facendo attenzione che ognuna sia ben amalgamata prima di aggiungerne un'altra;

6. Aggiungo gli ingredienti secchi, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare tutta la farina;

7. Alla fine aggiungo la pera a pezzettini a mano;

8. Riempio per circa tre quarti i miei pirottini, e nel mezzo ci "spingo" un cioccolatino, come da foto;



9. Inforno a 170º statici per 25-28 minuti (prova stuzzicadenti).







domenica 11 novembre 2012

Rainbow cupcakes




Che belli che sono questi cupcakes! Sono veramente divertenti da vedere e da preparare, anche se la preparazione è davvero lunga! 
Ho fatto solo poche variazioni alla ricetta originale che ho preso da "the big book of cupcakes". Come mio solito, ho cercato di ridurre la quota calorica sostituendo metà del burro con la ricotta. Ho dovuto poi sostituire lo strato giallo con uno arancio perché non avevo il colorante giusto... Infine la sequenza dell'arcobaleno é sbagliata... La mia bimba ha voluto invertire il viola con l'azzurro!
Fateli non sono solo belli da vedere ma anche da mangiare!
Dimenticavo, il frosting è fatto con panna vegetale montata insieme a 2-3 cucchiai di ricotta e un cucchiaio di latte di cocco, cosparso con zuccherini colorati!





Ecco la ricetta per circa 10-12 cupcakes di medie dimensioni:

1. Setaccio 225 gr di farina per tutti gli usi insieme a mezzo cucchiaino di lievito per dolci;

2. nella planetaria lavoro 55 gr di burro o margarina ammorbidita e 55 gr di ricotta vaccina (meglio se fresca), insieme a 220 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto molto soffice;

3. aggiungo 2 uova, una alla volta, facendo attenzione che ciascuna sia ben amalgamata al composto;

4. aggiungo 1-2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia;

5. a bassa velocità, aggiungo la farina con il lievito, in due volta, alternati a 60 ml di latte di cocco;

A questo punto inizia la parte più "complicata":

6. divido il mio impasto in 5 PICCOLE ciotole: ne metto approssimativamente 180 ml in ciascuna;

7. aggiungo alla prima 6 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare giallo (o albicocca come ho fatto io);



8. aggiungo alla seconda 6 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare verde;




9. aggiungo alla terza 8 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare rosso;







10. aggiungo alla quarta 10 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare blu;



11. aggiungo all'ultima 8 gocce (se liquido) oppure la punta di un cucchiaino (se in gel), di colorante alimentare viola (oppure mescolo alcune gocce del rosso con alcune del blu);





12. a questo punto, metto un cucchiaio circa di ogni composto nei miei pirottini, rispettando l'ordine delle ciotole, e cercando di livellare ogni colore prima di aggiungere il successivo;

13. inforno a 180° per almeno 25 minuti (prova stecchino);


Una volta tolti e raffreddati li posso decorare con il frosting che preferisco!






domenica 4 novembre 2012

Strudel Cupcake





















Mi è venuto in mente di creare questo cupcake mangiando lo strudel di mia suocera, altoatesina DOC. Ho pensato quindi di fare una base alla vaniglia, classica, di farcirlo con un composto di mele e pinoli e di servirlo con il gelato! si, proprio con il gelato, possibilmente alla vaniglia, per ricordare quei buonissimi strudel che si mangiano in Alto Adige, magari in maso dopo aver fatto una bella camminata. E proprio volendo imitare quel dolce meraviglioso, vi consiglio, prima di servire i vostri cupcakes, di scaldarli qualche secondo al microonde e poi di metterci sopra una pallina di gelato. Se poi volete esagerare, potete anche decorare il tutto con del caramello! farete una gran figura con i vostri ospiti, una alternativa buona e leggera al classico strudel.

Ecco la ricetta per 24 cupcakes di medie dimensioni:

1. metto in ammollo in acqua tiepida circa 80 gr di uvetta sultanina;

2. preparo i cupcakes: setaccio 350 gr di farina per dolci con 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci e mezzo cucchiaino di sale;

3. nella planetaria (o nel robot) lavoro a crema 50 gr di ricotta e 150 gr di burro o margarina a temperatura ambiente;

4. aggiungo lentamente 280 gr di zucchero fino a quando il composto è ben amalgamato almeno per 2 minuti;

5. aggiungo 3 uova, una alla volta, lavorando fino a quando il composto è ben amalgamato;

6. aggiungo un cucchiaino circa di estratto naturale di vaniglia;

7. aggiungo gli ingredienti secchi in tre volte alternato a 160 gr di latte;

8. una volta che il composto è omogeneo (ma attenzione a non lavorarlo troppo!), riempio i miei pirottini per circa due terzi e inforno a 180° per circa 25 minuti (prova stuzzicadenti!);



9. nel frattempo preparo il composto di mele: taglio a pezzettini piccoli (più piccoli sono meglio è) una mela renetta dopo averla sbucciata e lavata, e li metto in casseruola irrorandoli con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione;

10. alla mela aggiungo un cucchiaio di zucchero di canna, 3 manciate (ho scritto giusto, sono andata a "occhio") di pinoli e un cucchiaino di cannella, e lascio cuocere fino a quando la mela si è ammorbidita;

11. una volta che la mela si è cotta, tolgo la pentola dal fuoco e aggiungo l'uvetta ammollata e strizzata e mescolo il tutto;

12. una volta che i miei cupcakes si sono cotti e raffreddati, inizio a farcirli: con un coltellino taglio dalla sommità una piccola parte conica:



13. nello spazio così formato, aggiungo circa mezzo cucchiaino di marmellata di albicocche:




14. e quindi la mia composta di mele, pinoli e uvette (circa un cucchiaino e mezzo per cupcakes, regolatevi pure a occhio):



Ecco i miei cupcakes pronti per essere guarniti con una (o due) palline di gelato!