Tortine morbide alla nocciola

Una vera squisitezza per chi ama la nutella!

Anche questa ricetta l'ho tratta dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato" che ho utilizzato varie volte, e che credo sia un "must-have" per chi ama i cupcakes!
Si tratta in realtà di piccole tortine, o quadrotti, morbide, quasi un pan di spagna, alla nocciola, farcite con una crema di nutella e burro! buonissime!

Ecco la ricetta per circa 16 tortine:

1. preparo la base: monto a neve ben ferma 4 albumi;

2. unisco agli albumi a neve, continuando a montare, 115 gr di zucchero fine, lentamente e fino a quando il composto non risulterà ben lucido;

3. continuando a sbattere, unisco i 4 tuorli rimasti;

4. unisco quindi 60 gr di farina autolievitante setacciata e 75 gr di nocciole macinate finemente;

5. unisco infine all'impasto 20 gr di burro fatti preventivamente sciogliere in due cucchiai di acqua bollente;

6. verso il composto così ottenuto in una tortiera di circa 20 cm (meglio se quadrata ma io l'avevo solo tonda..........) e inforno a 180° statici per circa 25 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato al centro non esca pulito;

7. lascio riposare il dolce circa 5 minuti nel suo stampo e poi lo tolgo; una volta ben raffreddato lo taglio a metà in orizzontale;

8. preparo la crema: sbatto 170 gr di crema alla nocciola (tipo nutella per intenderci) con 130 gr di burro ammorbidito, e poi aggiungo lentamente 60 gr di zucchero a velo setacciato; alla fine aggiungo 3 cucchiai di acqua bollente e continuo a lavorare fino ad ottenere un composto molto morbido e cremoso;

9. farcisco la mia torta con la crema ottenuta e la metto in frigorifero il tempo necessario per far indurire la crema; quindi taglio la mia torta in tanti quadratini e il appoggio sui pirottini (io in realtà non ho aspettato perché non avevo tempo e l'ho tagliata subito, è venuta bene uguale anche se forse meno "elegante"):

Ed ecco pronti i nostri dolci, un'ottima proposta per il cenone di capodanno!

Cupcake integrale al miele e nocciole

Terminata la pausa vacanze, oggi ho provato una nuova ricetta.
Ho cercato in rete una ricetta per una torta con farina integrale e tra tutte quelle trovate, ho creato una ricetta molto gustosa. L'impasto è con farina integrale a cui aggiungo la granella di nocciole. Volendo, all'impasto, si possono aggiungere uvetta sultanina, oppure altra frutta a pezzettini. Io li ho fatti semplici senza frutta aggiunta e l'impasto risulta molto soffice. L'ho abbinato ad un frosting panna-philadelphia aromatizzato con vaniglia.
Provateli sono ottimi!

Ricetta per circa 20 cupcakes medi (pirottini di circa 5 cm di diametro in teglia da muffin):

1. setaccio 300 gr di farina integrale, 100 gr di farina per dolci (se "0" meglio, ma anche "00" va bene) e tre cucchiaini di lievito per dolci;

2. lavoro con il robot o la planetaria, 150 gr di burro a temperatura ambiente con 180 gr di miele;

3. quando il composto è ben omogeneo, aggiungo tre uova, una alla volta facendo attenzione che la precedente sia bene amalgamata;

4. aggiungo 100 gr di ricotta (io avevo in casa una ricotta mista vaccina/pecora), la scorza di un limone non trattato e 100 gr di granella di nocciole;

5. aggiungo gli ingredienti secchi in tre volte alternati a 125 cc di latte di riso;

6. se si vuole a questo punto si aggiunge la frutta che si vuole;

7. riempio i miei pirottini con una pallina di composto e inforno a 175° statici per 25 minuti (prova stecchino);

8. una volta raffreddati, li farcisco con il frosting che preferisco.

Cupcakes all'acqua con granella di nocciole e frosting alla banana

Questa ricetta è fantastica! ho usato quella per la torta all'acqua per il bimby, tratta da questo sito, e se si leggono gli ingredienti si può pensare che venga qualcosa di poco saporito... tutt'altro, l'impasto è molto soffice e si sposa benissimo con la frutta o con l'uvetta passa, oppure con un ripieno di marmellata. Ed è l'ideale per gli intolleranti al latticini, senza burro o latte. Io ho aggiunto una dose generosa di granella di nocciole all'impasto e questo ha reso il cupcake ancora più gustoso. Ho poi deciso di farcirlo con un frosting con panna alla banana. Banana e nocciole sono un buon mix. Ovviamente se volete tenere la calorie basse potete decidere di non aggiungere le nocciole e di decorare il cupcake solamente con una spolverata di zucchero a velo.
Unica pecca... forse il cupcake è un pò troppo dolce. Io vi riporto la ricetta che ho seguito ma, se volete un consiglio, provate a ridurre la quantità di zucchero di 10-20 gr, secondo me è ancora meglio!



Ingredienti per 20-22 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 250 gr di farina per dolci insieme ad una bustina di lievito per dolci;
2. lavoro con la frusta 220 gr di zucchero con 130 gr di olio di girasole;
3. aggiungo 3 uova intere una alla volta e lascio montare fino a quando il composto è sufficientemente spumoso;
4. aggiungo la farina in due volte alternata a 130 gr di acqua;
5. alla fine aggiungo una manciata di granella di nocciole e lo mescolo manualmente;
6. riempio i pirottini per tre quarti con l'impasto e inforno a 160° per 23-25 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddati li decoro con il mio frosting alla banana:

monto 200 cc di panna vegetale insieme a 2-3 cucchiai di marmellata di banane.

Alla fine li guarnisco con un pò di granella di nocciole per richiamare il cupcakes.