Carrot cupcake... da Boss

Oggi ho deciso di riprodurre una ricetta dal libro "Baking with the cake Boss" dell'oramai famoso Buddy Valastro, che credo la maggior parte di voi conosce per i programmi su Sky o Cielo. Il libro è molto completo. E' strutturato come un corso di pasticceria con numerosi consigli e "trucchi del mestiere". Vi sono anche molte delle sue ricette che, come lui stesso dice all'inizio del libro, si caratterizzano per una esecuzione che si discosta da quella usuale (cosa intendo lo vedrete poi nella ricetta).
Ho scelto la ricetta della Carrot cake. Come vi ho già detto potenzialmente tutte le ricette per torte possono essere usate anche per fare i cupcakes, ovviamente riducendo i tempi di cottura. In tutti i testi e siti web troverete che il frosting ideale per i Carrot cupcakes è la Cream cheese, ma io ho preferito un frosting all'italiana con panna vegetale e philadelphia che "stanca" meno rispetto alla classica crema al formaggio.
Il risultato è ottimo. Piccole tortine alla carota molto deliziose.

Ecco la ricetta con le "cup" convertite in grammi lievemente adattata:

1. lavo 5 carote grandi e le trito finemente con un robot da cucina
2. sempre con il robot da cucina trito finemente circa 60-70 gr di noci
3. setaccio 375 gr di farina per dolci
4. nella planetaria con frusta piatta oppure in un mixer, mescolo le carote, la farina, circa 180 cc di olio vegetale (io usato quello di girasole), 2 cucchiaini e un quarto di lievito per dolci, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e mezzo cucchiaino di sale fino; devo mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e il composto appare "liscio"; continuo a mescolare per circa un minuto
5. aggiungo 4 uova, una alla volta, facendo sempre attenzione che la precedente si sia ben amalgamata con il composto (attenzione a spatolare il contenitore di tanto in tanto); alla fine continuare a mescolare ancora per un minuto circa a velocità medio-bassa
6. aggiungo 240 cc di latte di riso in due volte
7. infine, aggiungo le noci tritate e circa 70 grammi di uvetta precedentemente ammollata in acqua e strizzata

Il composto finale è piuttosto liquido. Riempire i pirottini ed infornare in forno statico a 180° per circa 23-25 minuti (prova stuzzicadente!).

Boston Pie cupcakes

La Boston cream pie, nonostante il nome (non è una pie ma una cake), è una deliziosa torta a base di pan di spagna farcita con crema pasticcera e ricoperta di ganache di cioccolato, inventata nel 1856 al Boston's Park House Hotel. In realtà le più note ricette di cupcakes utilizzano gli impasti di classiche torte americane-anglosassoni, come la red velvet cake per esempio. Non fanno eccezione i Boston pie cupcakes che prendono proprio spunto dalla famosa torta di Boston.
Si tratta quindi di cupcakes molto morbidi, la cui consistenza ricorda il pan di spagna (o la sponge cake se restiamo in tema anglosassone), farciti con crema pasticcera e ricoperti da una ganache al cioccolato.
Esistono numerosissime ricette e ne ho provate diverse. La più conosciuta, forse, è quella di Martha Stewart che si può trovare nel libro "Martha Stewart's Cupcakes". Devo dire che tutte le ricette prese da questo libro sono venute bene tranne questa... non so perché, probabilmente sbaglio io qualcosa ma ogni volta che l'ho provata non mi dava risultati soddisfacenti. Anche nel web si trovano molte ricette, ma considerando l'elevata quantità totale di uova che prevede la ricetta (in particolare la crema pasticcera), ho scelto una ricetta con sole 2 uova. Anche la crema pasticciera l'ho un pò cambiata rispetto alla solita, meno pesante.
La ganache l'ho fatta utilizzando i resti delle uova di Pasqua e, poiché mi mancava la panna, ho usato latte e burro.

Ecco la ricetta del cupcake (per circa 18):

1. consiglio di usare una teglia in silicone stavolta, senza pirottini di carta ovviamente, da ungere bene con il burro per poter poi togliere i cupcakes senza romperli
2. setacciare DUE volte 150 gr di farina per dolci e 150 gr di farina "0" (o "00") e aggiungere 2 cucchiaini di lievito per dolci e un quarto di cucchiaino di sale
3. sbattere 60 gr di margarina e 55 gr di burro con 225 gr di zucchero per alcuni minuti fino a quando non si ottiene un composto cremoso
4. aggiungere 2 uova, una alla volta aspettando sempre che siano ben amalgamate
5. aggiungere 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
6. aggiungere gli ingredienti secchi in tre volte alternandoli ogni volta a 175 cc di latte di riso (o vaccino a seconda del proprio gusto) e sbattere fino a quando sono amalgamati
7. cuocere per circa 16 minuti in forno statico a 190°

Per la crema pasticciera, io ho usato il bimby e vi scrivo come ho fatto:

1. mischiare 113 gr di zucchero semolato con 60 gr di fecola di patate e mezzo cucchiaino di sale
2. sbattere con una forchetta due uova intere ed aggiungerle al composto precedente
3. aggiungere 375 cc di latte vaccino e cuocere con il bimby per circa 9 minuti (meno se latte intero, io ne ho usato uno parzialmente scremato) a 90° con velocità V4; per chi non avesse il bimby, cuocere il composto fino al punto di bollore sempre mescolando; non appena inizia a bollire togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si addensa
4. coprire con una pellicola e mettere in frigo per almeno due ore.

La ganache io l'ho fatta così:

1. ho fatto a pezzetti grossolani circa 200 gr di cioccolato fondente
2. aggiungo circa 2-3 cucchiai di latte e 30 gr di burro
3. passo in forno microonde a 750 di potenza per circa 30 secondi
4. controllo e mescolo e rimetto altri 30 secondi (e così via fino a quando è tutto ben amalgamato) (ad ogni controllo aggiungo poco latte a seconda di quanto è denso il risultato)

A questo punto assemblo i miei cupcakes: taglio ciascun cupcake a metà e lo farcisco con mezzo cucchiaio di crema pasticciera e verso un cucchiaio di ganache sopra ognuno.

Cupcakes alla ricotta con dolce sorpresa

Avevo della buona ricotta da usare e così ho cercato su internet idee per farci dei cupcakes. Ho trovato una ricetta intrigante sul sito www.buffchickpee.com e, come al solito, l'ho presa e adattata un pò. Il risultato è stato ottimo, un cupcake veramente buono, morbido con un gusto di limone misto a mandorla. Ma un cupcake non è tale se non viene almeno un pò "truccato". E così ho pensato di dargli un cuore speciale, fatto di formaggio cremoso e marmellata di fragola e di spolverarlo con lo zucchero a velo. Il risultato è bello da vedere e buono da mangiare!

Ecco la ricetta per circa 18-20 cupcakes:

1. setacciare insieme 150 gr di farina speciale per torte, 150 gr di farina "0" (io uso una "0" bio speciale per pasticceria, va benissimo comunque una "00" classica), mezzo cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale
2. lavoro a crema con il mixer o con la planetaria con frusta piatta 110 gr di margarina (rende i dolci più morbidi, ma attenzione a verificare che non contenga grassi idrogenati, chi preferisce può usare lo stesso quantitativo di burro) con 225 gr di zucchero e la scorza grattugiata di due limoni (non trattati mi raccomando)
3. quando il composto è sufficientemente morbido e cremoso aggiungere 250 gr di ricotta (meglio fresca) fino ad amalgamare il tutto
4. aggiungere un uovo intero, un cucchiaio da cucina di succo di limone e mezza fialetta di estratto di mandorle
5. aggiungere il mix di ingredienti secchi setacciati (verrà un impasto piuttosto denso)
6. aiutandosi con un porzionatore per gelato (insomma con quell'attrezzo che si usa per fare le palline gelato), fare una pallina del composto e metterla nei pirottini (attenzione a non riempirli troppo perchè tendono a gonfiare molto e i cupcake non sono muffins!)
7. cuocere a 180° statici per circa 23 minuti (occhio alla prova stuzzicadente)

Una volta cotti e fatti raffreddare si procede con la preparazione del cuore dolce:

1. preparare un composto mescolando circa 150 gr di philadelphia con 5-6 cucchiai di marmellata di fragola (a seconda di quanto lo volete dolce... vanno bene anche altre marmellate come mirtilli, lampone, albicocca... sbizzarritevi)
2. con un coltellino oppure, come ho fatto io, con un leva torsoli, tagliare una piccola parte in centro al cupcake partendo dall'alto, tenendo da parte l'impasto tolto
3. riempire il buco così formato con un pò del composto di philadelphia e chiudere con la psta che avevate tenuto da parte
4. spolverare con lo zucchero a velo

Provateli perchè sono una meraviglia. Buon appetito!