Boston Pie cupcakes

La Boston cream pie, nonostante il nome (non è una pie ma una cake), è una deliziosa torta a base di pan di spagna farcita con crema pasticcera e ricoperta di ganache di cioccolato, inventata nel 1856 al Boston's Park House Hotel. In realtà le più note ricette di cupcakes utilizzano gli impasti di classiche torte americane-anglosassoni, come la red velvet cake per esempio. Non fanno eccezione i Boston pie cupcakes che prendono proprio spunto dalla famosa torta di Boston.
Si tratta quindi di cupcakes molto morbidi, la cui consistenza ricorda il pan di spagna (o la sponge cake se restiamo in tema anglosassone), farciti con crema pasticcera e ricoperti da una ganache al cioccolato.
Esistono numerosissime ricette e ne ho provate diverse. La più conosciuta, forse, è quella di Martha Stewart che si può trovare nel libro "Martha Stewart's Cupcakes". Devo dire che tutte le ricette prese da questo libro sono venute bene tranne questa... non so perché, probabilmente sbaglio io qualcosa ma ogni volta che l'ho provata non mi dava risultati soddisfacenti. Anche nel web si trovano molte ricette, ma considerando l'elevata quantità totale di uova che prevede la ricetta (in particolare la crema pasticcera), ho scelto una ricetta con sole 2 uova. Anche la crema pasticciera l'ho un pò cambiata rispetto alla solita, meno pesante.
La ganache l'ho fatta utilizzando i resti delle uova di Pasqua e, poiché mi mancava la panna, ho usato latte e burro.

Ecco la ricetta del cupcake (per circa 18):

1. consiglio di usare una teglia in silicone stavolta, senza pirottini di carta ovviamente, da ungere bene con il burro per poter poi togliere i cupcakes senza romperli
2. setacciare DUE volte 150 gr di farina per dolci e 150 gr di farina "0" (o "00") e aggiungere 2 cucchiaini di lievito per dolci e un quarto di cucchiaino di sale
3. sbattere 60 gr di margarina e 55 gr di burro con 225 gr di zucchero per alcuni minuti fino a quando non si ottiene un composto cremoso
4. aggiungere 2 uova, una alla volta aspettando sempre che siano ben amalgamate
5. aggiungere 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
6. aggiungere gli ingredienti secchi in tre volte alternandoli ogni volta a 175 cc di latte di riso (o vaccino a seconda del proprio gusto) e sbattere fino a quando sono amalgamati
7. cuocere per circa 16 minuti in forno statico a 190°

Per la crema pasticciera, io ho usato il bimby e vi scrivo come ho fatto:

1. mischiare 113 gr di zucchero semolato con 60 gr di fecola di patate e mezzo cucchiaino di sale
2. sbattere con una forchetta due uova intere ed aggiungerle al composto precedente
3. aggiungere 375 cc di latte vaccino e cuocere con il bimby per circa 9 minuti (meno se latte intero, io ne ho usato uno parzialmente scremato) a 90° con velocità V4; per chi non avesse il bimby, cuocere il composto fino al punto di bollore sempre mescolando; non appena inizia a bollire togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si addensa
4. coprire con una pellicola e mettere in frigo per almeno due ore.

La ganache io l'ho fatta così:

1. ho fatto a pezzetti grossolani circa 200 gr di cioccolato fondente
2. aggiungo circa 2-3 cucchiai di latte e 30 gr di burro
3. passo in forno microonde a 750 di potenza per circa 30 secondi
4. controllo e mescolo e rimetto altri 30 secondi (e così via fino a quando è tutto ben amalgamato) (ad ogni controllo aggiungo poco latte a seconda di quanto è denso il risultato)

A questo punto assemblo i miei cupcakes: taglio ciascun cupcake a metà e lo farcisco con mezzo cucchiaio di crema pasticciera e verso un cucchiaio di ganache sopra ognuno.