Panini dolci all'uvetta e miele con variante ai fichi

La ricetta dei panini all'uvetta ormai è rodata, li faccio da molto tempo e, purtroppo, non ricordo nemmeno più dove ho trovato la ricetta. Sono veramente buoni e piacciono molto anche ai bambini.
Questa volta però, ho voluto provare una variante. Nel nostro condominio ci sono ben tre alberi di fico e ne ho raccolti alcuni da usare per questo impasto, e per raccoglierli ho dovuto lottare con numerose vespe che si cibavano felicemente di fichi maturi!
Purtroppo ho peccato di ingenuità, nel senso che per questo tipo di ricetta andrebbero sicuramente meglio i fichi secchi. Con i fichi freschi, ovviamente, l'impasto è venuto molto più morbido e umido e, in cottura, si è schiacciato formando delle "focaccine" piuttosto che dei panini. Il risultato tuttavia è ottimo, sia come consistenza che come gusto, per cui un consiglio: o usate fichi secchi oppure, se usate quelli freschi, mettete l'impasto in una teglia da muffin oppure in pirottini d'alluminio per fargli mantenere la forma.
Ultima nota: io ho usato il miele ma si può anche usare lo zucchero semolato nella stessa quantità.

Ecco la ricetta:

1. setaccio 500 gr di farina tipo Manitoba;

2. impasto la farina con 80 gr di miele (io ho usato quello cristallizzato, millefiori) e 250 gr di latte tiepido in cui è stato sciolto un cubetto da 25 gr di lievito di birra (o in alternativa lievito secco attivo);

3. continuo ad impastare per 5 minuti e poi aggiungo 10 gr di sale e 80 gr di burro fuso;

4. continuo ad impastare per altri 5 minuti e alla fine aggiungo 100 gr di uvetta ammollata (nella VARIANTE CON L'UVETTA) oppure 4 fichi tagliati a pezzettini (nella VARIANTE CON I FICHI);

5. lascio lievitare tutto l'impasto per almeno 1 ora;

6. passata l'ora, formo delle piccole palline e le lascio lievitare almeno un'altra mezz'ora;

7. inforno per 20 minuti a 190° statici.


Buon appetito!

Cupcake all'uva bianca e miele con frosting di cream cheese

 Dopo la parentesi in montagna, siamo tornate in città così ho potuto riprendere possesso del mio forno!
Avendo comprato molta uva bianca, è nata l'idea di fare un cupcake all'uva, dolcificato con il miele e con il gusto della farina integrale. L'ho poi guarnito con un frosting alla crema di formaggio e spolverato con amaretti tritati grossolanamente.
Molto buoni e leggeri!
Notate poi che belli i miei pirottini nuovi tutti colorati! già da soli decorano i cupcakes!




Ecco la ricetta per circa 18 cupcakes di dimensioni medie (pirottini in teglia da muffin):

1. setaccio e unisco fra loro 100 gr di farina per dolci, 100 gr di farina integrale, 2 cucchiaini di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di bocarbonato di sodio; metto da parte;
2. lavoro a crema 80 gr di burro ammorbidito con 130 gr di miele (meglio se cristallizzato);
3. aggiungo, una alla volta, 3 uova intere di medie dimensioni;
4. quando il tutto è ben amalgamato, aggiungo 250 gr di ricotta vaccina;
5. aggiungo quindi i miei ingredienti secchi, lentamente, facendo attenzione che l'impasto sia ben amalgamato senza però mescolare troppo;
6. a seconda di quanto l'impasto sarà denso, aggiungo uno o due cucchiai da cucina di latte di riso;
7. alla fine,  aggiungo, mescolando a mano con una spatola, circa 250 gr di acini d'uva bianca tagliati a metà (o a pezzi più piccoli a seconda del gusto) privati ovviamente dei semi;
8. metto una pallina circa di impasto nei miei pirottini e inforno per 20 minuti circa (prova stecchino!) a 180° statici.

Una volta ben raffreddati li decoro con la mia crema di formaggio.

E alla fine li guarnisco con granella di amaretti.

Cupcake integrale alla fragola (oppure ai mirtilli, oppure ai lamponi)

Anche questa volta ho fatto dei cupcakes con farina integrale. Mi piace molto il gusto rustico che dà la farina integrale. La ricetta originale prevedeva i mirtilli... che ovviamente io non avevo. Ma avevo delle buone fragole congelate che ho tritato grossolanamente con il bimby.
Come vedrete dalle foto, ho usato dei fantastici pirottini nuovi tutti colorati presi da plurimix!

Ricetta per circa 24 cupcakes di dimensioni medie (pirottini da 5 cm circa di diametro in teglia da muffin):

1. unisco 450 gr di farina integrale, 2 cucchiaini di lievito per dolci e mezzo cucchiaino di sale e metto da parte;
2. lavoro a crema 85 gr di burro (o margarina) con 170 gr di zucchero;
3. unisco, una alla volta, due uova al composto di burro;
4. aggiungo gli ingredienti secchi alternati a 120 cc di latte di riso;
5. aggiungo 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia e mezzo cucchiaino di estratto di mandorla;
6. aggiungo a mano 300-400 gr di fragole a pezzi (o di mirtilli interi o di lamponi a pezzi);

7. metto una pallina di impasto nei miei pirottini e inforno a 180° per 25 minuti (prova stecchino);

Una volta raffreddati li guarnisco come meglio credo. In questo caso ho fatto due tipi di ganache, una al cioccolato fondente e una al cioccolato bianco.