Cupcake al pistacchio

Tempo fa ho comprato una confezione di pasta di pistacchio di Bronte pura, e ieri ho pensato di usarla finalmente per farci dei cupcakes. Prima, come sempre, ho cercato in internet qualche ricetta "illuminante" ma questa volta devo dire di non aver trovato proprio nulla. O per meglio dire... si, ci sono diverse ricette per esempio la crostata in cui la crema di pistacchio viene usata come crema da guarnizione, ma non ho trovato nulla in cui venisse usata direttamente dentro l'impasto. Ho quindi pensato di sostituire parte del burro con la pasta di pistacchio (in fondo sempre di grassi si parla) e il risultato è ottimo. Piccola considerazione sul gusto di pistacchio: assaggiando l'impasto prima della cottura il gusto era piuttosto intenso, una volta cotto meno. Si potrebbe, se si vuole, aggiungere qualche goccia di aroma di pistacchio se lo si vuole esaltare. Lasciati così hanno un gusto sicuramente meno intenso ma più delicato e naturale. Altra possibile variante: una volta raffreddati, tagliare la cupola, farcirli con la crema e riposizionare il pezzo tagliato sopra (tipo panino per intenderci).
Come al solito a voi la scelta.
Anche stavolta, come per l'ultima ricetta postata, ho usato un frosting allo yogurt greco (si lo so tendo a ripetermi ma ne avevo ancora un pò da finire...) e ho guarnito con granella di nocciole. Sarebbe stato meglio mettere la granella di pistacchio ma non c'era in casa... se la usate è meglio!

Ecco la pasta di pistacchio che ho usato

Ecco la ricetta per circa 20 cupcakes medi (pirottini di 5-7 cm):

1. setaccio 300 gr di farina per dolci insieme a mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, e metto da parte;
2. lavoro a crema 60 gr di margarina (o burro) a temperatura ambiente con 2-3 cucchiai di pasta di pistacchi (a secondo di quanto la volete "pistacchiosa") e 150 gr di zucchero fine;
3. quando il composto è ben cremoso, aggiungo 200 gr di ricotta e continuo a mescolare;
4. unisco 4 uova medie (o 5 piccole come erano le mie) una alla volta, ponendo attenzione che ciascuna sia ben amalgamata al composto;
5. aggiungo la miscela di farina in due volte alternata a 2-3 cucchiai di latte;
6. mescolo il minimo necessario perchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, non troppo mi raccomando!
7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con l'impasto;

8. inforno a 180° statici per circa 15 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddati, posso guarnirli come più mi piace!

BUON APPETITO!

Cupcake paradiso all'aloe vera con frosting allo yogurt greco

Una delle cose che più mi piace dei cupcakes è che si può usare come base praticamente ogni tipo di torta. Semplicemente invece che usare una teglia rotonda per torte, se ne usa una per muffin! si possono quindi inventare tanti diversi tipi di cupcakes... delle vere e proprie torte in miniature!

Poiché a casa mia amano le torte a pasta morbida, questa volta ho usato la ricetta della torta paradiso. Essendo però una base morbida ma un pò secca, ho pensato di abbinarci dei pezzettini di frutta nell'impasto (va bene un pò tutta la frutta) e di decorarli con un frosting molto estivo e fresco a base di yogurt greco.

Che frutta ho usato? l'aloe vera! ebbene si, facendo la spesa nel mio solito supermercato mi è cascato l'occhio su questa confezione:

E quando l'ho aperto ho visto che l'aloe era a pezzettini, quindi l'ideale per il mio scopo. Inoltre l'aloe ha un gusto un pò particolare, secondo me molto fresco.

Ecco la ricetta per circa 24 cupcakes di dimensioni medie:

1. setaccio 125 gr di farina per dolci insieme a 125 gr di fecola di patata e a mezza bustina di lievito per dolci;
2. a parte monto a neve ben ferma gli albumi di 6 uova medie (un trucco per montarli bene: aggiungo un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua) e li metto in frigo;

3. sbatto i tuorli rimasti con 200 gr di zucchero a velo per almeno 15 minuti (io li ho sbattuti per meno perchè non avevo tempo, l'importante è che il composto sia montato bene, corposo ma soffice):

4. aggiungo al composto di tuorli un pizzico di sale, 130 gr di burro (o margarina) fuso e la scorza grattuggiata di un limone;

5. aggiungo gradatamente gli ingredienti secchi setacciati continuando a mescolare;

6. aggiungo infine gli albumi montati a neve, mescolando, come al solito in questi casi, dal basso verso l'alto per evitare che si smontino;

7. riempio i miei pirottini per circa tre quarti con il composto e aggiungo per ognuno 3-4 pezzettini di aloe;

8. inforno a 160° statici (forno già caldo mi raccomando, come per tutti i dolci) per circa 18-20 minuti (fa fede la prova stecchino, ogni forno è diverso e quindi i tempi sono sempre indicativi).

Una volta raffreddati li decoro con un frosting allo yogurt greco che realizzo in questo modo:

1. lavoro a crema 56 gr di burro o margarina a temperatura ambiente con dello zucchero a velo (la quantità è strettamente personale, dipende da quanto volete il frosting zuccherato, io ne ho usato circa 100 gr e per me è stato sufficiente, meglio comunque partire da una quantità bassa ed eventualmente usarne dell'altro per variare la densità del frosting alla fine);
2. aggiungo 150 gr di yogurt greco;
3. alla fine aggiungo un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (si può anche non aromatizzare se si vuole e lasciarlo naturale);
4. meglio lasciare il frosting un pò in frigo prima di usarlo in modo da rendere il composto più fermo.

Alla fine ho voluto "strafare", realizzando qualche fogliolina di aloe in pasta di zucchero... o per lo meno ci ho provato, non me ne vogliano le vere cake designer per queste brutture!

Ed ecco i cupcakes finiti! sono ottimi, soprattutto per i bambini, e in più potete veramente abbinarli con tutta la frutta che vi piace!

Cupcake alla banana

Anche questa ricetta proviene dal libro "Cupcakes, piccoli lussi per il palato", di cui ho già parlato nel post sui cupcakes dolci all'olio d'oliva e basilico.

Questa volta vi riporto la ricetta dei cupcakes alla banana e panna acida che sono sempre piaciuti alla mia piccola Gaia. Sono l'ideale se avete delle banane mature da usare prima che siano irrimediabilmente da buttare.
Come al solito ho giocato un pò con la ricetta, utilizzando la ricotta per ridurre la quota di grassi totali. I cupcakes vengono bene in entrambe le versioni, tutto burro o burro/ricotta, questi ultimi sono tuttavia più morbidi e umidi, e così si mantengono per più giorni.
Nella ricetta è previsto l'uso della panna acida che si trova normalmente nel banco frigo dei supermercati più grandi. Qualora non la trovaste, è possibile farla a casa mescolando mezzo litro di panna liquida, un vasetto di yogurt bianco e il succo di mezzo limone. Una volta mescolato il tutto, lo si lascia riposare per circa 24 ore, alla fine delle quali avrete la vostra panna acida pronta.
Prevede anche l'uso di succo d'acero, anche questo ormai facilmente reperibile nei nostri supermercati. Direi comunque che non è indispensabile, al limite potete sostituirlo con del miele.

Vi riporto entrambe le ricette in modo che ognuno possa scegliere cosa fare.

La ricetta è per circa 28 cupcakes di medie dimensioni:

1. setaccio 310 gr di farina AUTOLIEVITANTE (oppure farina classica per dolci con 2 cucchiaini di lievito) insieme a mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
2. schiaccio 3 banane mature e al composto così ottenuto aggiungo 185 gr di panna acida e 2 cucchiai da cucina di succo d'acero;
3. se usate solo burro: 185 gr di burro a temperatura ambiente; se usate burro/ricotta: 80 gr di burro o di margarina a temperatura ambiente e 250 gr di ricotta;
4. lavoro a crema burro OPPURE burro/ricotta con 230 gr di zucchero; lavorate il composto a lungo, almeno 5-6 minuti in modo da ottenere un composto soffice;
5. aggiungo 3 uova, una alla volta, avendo sempre l'accortezza di aspettare che la precedente sia ben amalgamata;
6. a questo punto aggiungo la farina in tre volte alternata al composto con le banane; faccio sempre attenzione che gli ingredienti siano ben amalgamati senza mescolare troppo;
7. riempio i miei pirottini per tre/quarti circa e inforno a 180° statici per circa 15 minuti.

Una volta raffreddati, posso guarnire i miei cupcakes con il frosting che ci piace. Per esempio una crema al formaggio arricchita da un un cucchiaio e mezzo di miele, oppure, semplicemente con poco zucchero a velo, come ho fatto io per mancanza di tempo (lo ammetto...)!

Buon appetito!